Сало в рассоле на зиму в банках: простой рецепт вкусного, мягкого и нежного сала, которое без труда можно приготовить дома.
Ингредиенты:
Выход — 5 литровых банок:
- Свиная грудинка: 3,7 кг
- Соль: на 1 литр воды — 150 граммов
- Соль: на 2 литра воды — 300 граммов
Для каждой банки:
- Чеснок: 3 зубчика
- Душистый перец горошком: 3 шт.
- Чёрный перец горошком: 10 шт.
- Лавровый лист: 1 шт.
Приготовление:
Для приготовления выбирайте хорошую свиную грудинку, желательно свежее сало без большого количества мясных прослоек. Нарежьте его порционными кусочками шириной примерно 5 см. Подготовленное сало разложите по чистым банкам. Предварительно стерилизовать банки в этом рецепте не требуется.
В пять литровых банок у меня поместилось примерно 3,7 кг свиной грудинки.
В каждую банку положите по 3 зубчика чеснока, одному лавровому листу, 3 горошины душистого перца и 10 горошин чёрного перца. Теперь приготовьте рассол. Воду доведите до кипения. На каждый литр воды всыпьте 150 г соли и снова дождитесь закипания. Обычно я готовлю рассол сразу из 2 литров воды.
Горячим кипящим рассолом заполните банки с салом. Сверху накройте их заранее прокипячёнными крышками. Возьмите большую кастрюлю, застелите дно полотенцем, поставьте внутрь банки и налейте горячую воду так, чтобы она доходила примерно до плечиков банок.
Накройте кастрюлю крышкой. После закипания воды стерилизуйте литровые банки в течение 2 часов на небольшом огне.
После этого плотно закройте банки крышками, переверните их вверх дном и оставьте в таком положении до полного остывания. Когда банки остынут, переставьте их в холодильник, чтобы сало хорошо застыло, а сверху образовался плотный слой жира.
Приготовленное таким способом сало получается очень мягким, нежным и невероятно вкусным. Особенно хорошо подавать его вместе с базиликовым соусом, рецепт которого недавно публиковался на сайте — его можно найти по активной ссылке.