Секрет кроваво-красных ресторанных борщей

Чтобы цвет первого блюда получался насыщенным, достаточно выполнить несколько нехитрых действий. В этом вопросе главное – не нужно бросать в борщ лимонную кислоту или лить уксус. В заведениях общепита научились справляться с этим без дополнительных ингредиентов.

Сперва буряк тщательно моется. Очень тщательно. После этого свекла чистится любым удобным способом. Очистки не стоит выкидывать – они заливаются горячей водой и отставляются.

Пока борщ варится, емкость с очистками от буряка приобретает яркий цвет. Очищенную свеклу либо трут на терке, либо режут соломкой – это не важно. Дальше варите борщ как обычно.

Когда борщ сварился, насыщенную цветом от кожуры жидкость вливаем в кастрюлю. Благодаря этому цвет борща станет насыщеннее и ярче. И не сможет вывариться.