Секрет котлет столовых СССР. Их вкус помнится по сей день

Мне кажется, что не любить котлеты в советских столовых просто нереально. Они были настолько вкусные, сочные и душистые, что у меня аж слюнки текут, как вспоминаю. Мое детство и школьные годы у меня ассоциируются именно с такими котлетками. Пишу и сразу ностальгия на меня нападает …

Советские повара явно знали какой-то секрет приготовления, но какой? Сейчас мы все вам подробно расскажем.

Во-первых, ни для кого не секрет, что в советских котлетах было больше хлеба, чем мяса. Однако, хлеб всегда пропитывали мясным соком и он не только имел хороший запах, но и был очень вкусный. В советские котлеты добавляли только ржаной хлеб. Ну тут все просто: он был самым дешевым в те времена.

Во-вторых, яйца в фарш не давали. Опять же дело в экономии, но не только в ней. Яйца очень высушивают фарш из-за чего готовые котлеты получаются сухие и невкусные. Именно поэтому, вместо того, чтобы добавлять в котлеты яйца, советские повара просто тщательно вымешивали фарш с хлебом руками. Таким образом они выпускали из фарша лишний воздух. После такого массажа котлеты всегда получались вкусными и сочными.

В-третьих, в советских столовых котлеты никто не жарил на сковородке. Ну это понятно, ведь такой процесс занимал бы очень много времени. Советские котлеты запекали в духовке. Вот вам еще один секрет. А теперь давайте вместе приготовим эти легендарные и невероятно вкусные котлеты с советских столовых.

Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:

500 грамм говяжьего фарша;

500 грамм свиного фарша;

5 луковиц;

ржаной хлеб (можно цельнозерновой);

2 куриных яйца (можно не давать);

2 чайные ложки соли;

черный молотый перец по вкусу;

сухари для панировки.

Для начала нужно замочить в воде хлеб. Пока хлеб размокает, можно заняться фаршем. Если вы купили уже готовый фарш в супермаркете, его все равно лучше еще раз пропустить его через мясорубку. Вместе с фаршем нужно перемолоть и лук. После этого, слейте воду из хлеба и хорошо его выжмите. Хлеб также пропустите через мясорубку и смешайте его с фаршем и луком.

Кстати, с хлеба мы используем только мякиш. Горбушку можете просто съесть)

Если вы привыкли добавлять в котлеты яйца, то самое время добавить два куриных яйца. Однако, лучше этого не делать. Ранее мы писали почему. 

На этой стадии нужно добавить к фаршу соль, перец и любые специи, которые вы любите. Еще раз все тщательно перемешиваем и можем приступать к формированию котлет.

Чтобы котлетки лепились легче и быстрее, их нужно формировать влажными руками. Готовые котлеты не забудьте запанировать в сухарях.

Если вы готовите немного котлет, то можно их обжаривать на сковороде. Однако, по желанию можете запекать их в духовке. Готовятся такие котлетки очень быстро, а кухня за считанные секунды наполняется знакомым запахом из детства.

Приятного аппетита вам!