Секрет котлет столовых СССР. Их вкус помнится по сей день

Май 31, 2021 Выкл. Автор Marina
Секрет котлет столовых СССР. Их вкус помнится по сей день

Мне кажется, что не любить котлеты в советских столовых просто нереально. Они были настолько вкусные, сочные и душистые, что у меня аж слюнки текут, как вспоминаю. Мое детство и школьные годы у меня ассоциируются именно с такими котлетками. Пишу и сразу ностальгия на меня нападает …

Советские повара явно знали какой-то секрет приготовления, но какой? Сейчас мы все вам подробно расскажем.

Во-первых, ни для кого не секрет, что в советских котлетах было больше хлеба, чем мяса. Однако, хлеб всегда пропитывали мясным соком и он не только имел хороший запах, но и был очень вкусный. В советские котлеты добавляли только ржаной хлеб. Ну тут все просто: он был самым дешевым в те времена.

Во-вторых, яйца в фарш не давали. Опять же дело в экономии, но не только в ней. Яйца очень высушивают фарш из-за чего готовые котлеты получаются сухие и невкусные. Именно поэтому, вместо того, чтобы добавлять в котлеты яйца, советские повара просто тщательно вымешивали фарш с хлебом руками. Таким образом они выпускали из фарша лишний воздух. После такого массажа котлеты всегда получались вкусными и сочными.

В-третьих, в советских столовых котлеты никто не жарил на сковородке. Ну это понятно, ведь такой процесс занимал бы очень много времени. Советские котлеты запекали в духовке. Вот вам еще один секрет. А теперь давайте вместе приготовим эти легендарные и невероятно вкусные котлеты с советских столовых.

Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:

500 грамм говяжьего фарша;

500 грамм свиного фарша;

5 луковиц;

ржаной хлеб (можно цельнозерновой);

2 куриных яйца (можно не давать);

2 чайные ложки соли;

черный молотый перец по вкусу;

сухари для панировки.

Для начала нужно замочить в воде хлеб. Пока хлеб размокает, можно заняться фаршем. Если вы купили уже готовый фарш в супермаркете, его все равно лучше еще раз пропустить его через мясорубку. Вместе с фаршем нужно перемолоть и лук. После этого, слейте воду из хлеба и хорошо его выжмите. Хлеб также пропустите через мясорубку и смешайте его с фаршем и луком.

Кстати, с хлеба мы используем только мякиш. Горбушку можете просто съесть)

Если вы привыкли добавлять в котлеты яйца, то самое время добавить два куриных яйца. Однако, лучше этого не делать. Ранее мы писали почему. 

На этой стадии нужно добавить к фаршу соль, перец и любые специи, которые вы любите. Еще раз все тщательно перемешиваем и можем приступать к формированию котлет.

Чтобы котлетки лепились легче и быстрее, их нужно формировать влажными руками. Готовые котлеты не забудьте запанировать в сухарях.

Если вы готовите немного котлет, то можно их обжаривать на сковороде. Однако, по желанию можете запекать их в духовке. Готовятся такие котлетки очень быстро, а кухня за считанные секунды наполняется знакомым запахом из детства.

Приятного аппетита вам!