Сегодня готовим борщ по-одесски!

Август 7, 2020 Выкл.
Сегодня готовим борщ по-одесски!

Никто не станет спорить, что борщ является хитом для многих кухонь мира, но прежде всего, украинской и русской. За главный ингредиент обычно принимают буряк. Может быть, потому что издавна на Руси варили борщ из свекольного кваса. А остальные компоненты появились уже спустя годы: помидоры, картошка, морковь и прочее.

Красный борщ по-одесски

Вам понадобится:

Вода – 2,5 л

Говяжья грудинка – 1кг

Свекла – 600гр

Масло растительное – 30гр

Капуста – 400гр

Картошка – 300гр

Морковь – 2 шт

Лук – 2 шт

Корень петрушки – 2шт

Чеснок – 2 зубочка

Помидоры – 300гр

Уксус – 1ч.л.

Домашняя сметана – 300гр

Петрушка – 1 пучок

Соль и сахар – по вкусу

Для бульона:

Лук – 2шт

Корень петрушки – 2шт

Говяжья грудинка – 1кг

Кости говяжьи без суставных хрящей – 2шт

Корень сельдерея – 2шт

Вода – 3,5 л

Душистый перец – 5шт

Соль – по вкусу

Лавровый лист, тимьян, зелень петрушки, перья лука-порея

Начинаем приготовление

Сначала нужно сварить бульон (промыть мясо и косточки, выложить их в кастрюлю). Залейте все холодной водой, чтобы все части были покрыты сантиметров на семь. Крышкой закрывать не нужно. Довести до кипения и снять пенку. Варим мясо около двух часов.

В это время можно помыть и почистить овощи, нарезать на крупные части и запечь на гриле.

Теперь можно овощи опустить в бульон и варить еще полчаса. За десять минут до конца нужно посолить, поперчить, бросить зелень с корнями.

Когда бульон сварится, зелень достать. А мясо оставить. Нужно, чтобы оно варилось и в самом борще.

Бурячок очистить и пошинковать соломкой. Обходимся без терки. Свеклу можно сбрызнуть уксусом и протушить на растительном масле. В последнюю очередь добавьте к нему помидоры без семечек и тушите еще минут десять, пока не загустеет, в конце всыпаем сахар.

Морковь также нужно нашинковать соломкой, также и корень петушки, лучок, жарим их на масле минут десять.

Картошку тщательно вымойте, почистите и порежьте на крупные кубики. Даже если борщ варится из ранних овощей, то картошку лучше взять с прошлого урожая.

Капусточку меленько шинкуем, а стебельки молодого бурячка нужно порезать на кусочки.

В кастрюлю с бульоном бросьте порезанный картофель и варите еще пятнадцать минут. Потихоньку бросаем и все остальные ингредиенты. Варить следует на слабом огне еще минут десять. И оставляем борщ под крышкой часа на два, чтобы настоялся. Достаем косточки, а мясо оставляем.

Чеснок нужно придавить ножом и измельчить. Зелень петрушки мелко режем. В сметану высыпаем соль, чеснок и измельченную петрушку, смешиваем.

В каждую тарелочку кладем по кусочку мяса, наливаем сверху борщ и кладем красиво ложку сметаны.

Больше чем на два дня варить борщ не нужно. Чтобы не потерял свои вкусовые качества.

 

 

Зеленый борщ

Зеленый борщ пользуется не меньшей популярностью, чем красный. Лучше всего и вкуснее всего он получается из свежих овощей и зелени. Обязательно нужно добавить домашние яйца, у которых желток ярче, а еще домашнюю сметану.

Вам понадобится:

Ребрышки – 1кг

Картошка – 4шт

Шпинат – 300гр

Щавель – 150гр

Лук – 2шт

Чеснок – 3-4 зубочка

Оливковое масло – 20гр

Корень петрушки – 1шт

Зеленый лук – 100гр

Корень сельдерея – 1шт

Зелень петрушки – 1 пучок

Укроп – 1 пучок

Яйца – 4шт

Домашняя сметана – 200гр

Лимон – половинка

Лаврушка

Перец и соль – по желанию

Начинаем готовить:

Телячьи ребрышки рубим на ленточки и заливаем холодной водичкой. После закипания снимите пенку и варите на медленном огне в течение часа. За пятнадцать минут до окончания варки посолите, бросьте лаврушку, зелень и корешки.

Щавель и шпинат нужно промыть, избавиться от грубых стеблей, бланшировать с помощью кипятка и добавить ложку лимонного сока. Потом охладите и порубите.

Лук порежьте на полукольца, чеснок на ломтики. Обжариваем лук на оливковом масле, пока тот не начнет менять цвет. Потихоньку вводим чеснок.

Крупную картошку чистим и режем на крупные кубики. Лучок (перья) меленько режем. Достаньте из бульона корни и зелень.

Сразу же добавьте в бульон картошку и варите еще минут тридцать. Теперь настала очередь бросить в борщ жареный лучок, шпинат и щавель. Посолите. Оставьте под крышкой на полчаса.

Яйца предварительно сварите вкрутую и охладите, почистите и меленько порежьте. Также мелко порежьте и почистите зеленую петрушку и укроп. Яйца насыпьте в тарелки, туда же отправьте зелень, ребрышки. Залейте все это горячим борщиком. Сметану нужно подавать отдельно. Ее добавляют по желанию каждый себе.

К зеленому борщу принято подавать гренки из черного хлебушка, которые можно посыпать тушеным шпинатом, чесноком и сыром. Так делают итальянцы.