Самый правильный рецепт вкуснейшего борща

Каждая хозяйка знает, что приготовление борща – это настоящее священное действие.

Использовать нужно только лишь говядину и ничего больше: свинина не способствует здоровому образу жизни, а есть постные борщи – это вообще не правильно. Варят борщ только в самых больших кастрюлях! И воду нужно брать ни в коем случае не из-под крана. Только фильтрованную или родниковую. И мяса жалеть не стоит. Его нужно столько, чтобы заполняло собой всю кастрюлю. Желательно брать с костями.

Если варить борщ в количестве меньше трех литров, то он просто не получится.

Варим мясо долго. Пару-тройку часов. Как минимум. И огонь следует делать минимальный, чтобы бульон сильно не кипел, а потихоньку булькал. А в это время просто занимаемся зажаркой: свеклу трем и отправляем томиться в сотейник, к свежим помидорам. Их тоже нужно немало, а то буряк потеряет цвет. Именно поэтому они (ломтики буряка) должны плавать в томатном соке. 

Каждому известно, что свекла готовится долго. Часа три – не меньше. Остальные варианты не годятся: лимонная кислота, лимон, уксус, томатная паста – это все консерванты, суррогаты. Мои домашние всегда твердят одно и то же: “Хочется твоего фирменного борщика”. И словами послевкусие от моего борща описать сложно.

Точно так же невозможно варить борщ на скорую руку. А то выйдет всего-навсего красненький супчик и не более того.

Когда бульон уже сварен, нужно положить пару головок целого лука и тертую морковку. Лаврушку с черным перцем горошком кладут еще при варке бульона. Когда томится мясо на кости. При наливании в тарелку, нужно приговаривать: “Тебе письмецо…”

Когда бульон позолотится от моркови, то можно засыпать свежую капусточку и картошку. Овощей жалеть никогда нельзя. Ложка должна стоять! Вместе с картошкой следует забросить горсточку чернослива – он придаст борщу сладкий привкус и неповторимый аромат.

Секрет идеального борща в черносливе и помидорах – они придают ему и сладость, и кислоту. А сахар добавляют только неопытные хозяйки или лентяи.

Борщ с добавление чернослива готовят на юге Украины: в Херсоне, Николаеве, Запорожье, Одессе. Еще его называют борщом по-флотски.

После того как все овощи сварятся, а буряк размягчится в сотейнике, то можно соединять содержимое двух этих емкостеей и после этого выключать огонь. Размешиваем, замираем и наблюдаем за образованием чудного цвета…

Именно поэтому приготовление борща и называют священнодействием.

Пурпурный – это цвет власти. Власти над мужскими сердцами.

В самом конце можно посолить, всыпать измельченную зелень, сушеный укроп и закладываем перетертый в ступке чесночок…

Можно даже его с салом перетирать. Но это кому как нравится.

После этого борщ следует оставить в покое, чтобы настоялся. Все ингредиенты должны подружиться между собой. Но разве можно удерживать напор семьи, когда все уже стоят с ложками наготове. Приходится в спешке нарезать черный хлеб, доставать сметану. И время будто остановилось!

Борщ остается борщом на все времена!

Когда-то, в далеком прошлом, когда мы приезжали из Санкт-Петербурга на Украину, то каждый день приходилось рубать петуха и варить огромную кастрюлю борща. И ели мы его по нескольку раз в день. А вкуснее было, потому что подавали его на улице – накрывали длинный стол под грушей. В тени. Под жужжание шмелей и пение птиц. И съедалась эта огромная кастрюля в один миг.

Все как в той самой песне: “Аист на крыше счастье вьет…мир на Землю несет!”