Самый лучший кляр для жарки мяса и рыбы

 Этот кляр — не просто кулинарный ход, а настоящая находка. Он не только не отваливается и не поглощает лишнего масла, но и делает рыбу необыкновенно хрустящей и нежной. Приготовив по этому рецепту, можно быть уверенным, что результат вас не разочарует.

   Далеко не везде можно найти такой кляр, а я готовлю его уже много лет. Этот способ — мой самый любимый и часто используемый для быстрого ужина, когда хочется чего-то вкусного, но не слишком сложного. Кляр получается идеальным: не растекается, не ломается, а на вкус — просто волшебный!

   Для этого блюда подойдёт филе практически любой рыбы, будь то белая или красная. Я делал так из трески, минтая, палтуса, а даже горбуша прекрасно получается. Главное правило — не размораживать рыбу под водой, чтобы не потерять её вкус. Замороженную рыбу нужно размораживать постепенно: лучший способ — оставить её на нижней полке в холодильнике. Так сок не растечется, и рыба останется вкусной и сочной. Обычно на это хватает ночи, но, конечно, всё зависит от размера куска — филе или большой ломоть.

   Кляр я готовлю очень просто: сначала смешиваю сухие ингредиенты — муку, разрыхлитель и кукурузный крахмал. Затем добавляю жидкость: пиво для аромата и минеральную воду без газа и соли. Пиво можно взять как светлое, так и тёмное — по желанию. Если не хотите использовать пиво, вполне можно заменить его минеральной водой. Для самой рыбы не требуются лишние специи, достаточно соли и перца.

   Теперь о том, как приготовить рыбу так, чтобы она не была жирной. Важнейший момент — это температура масла. Чтобы рыба получилась идеально хрустящей и не впитала лишнего масла, нужно соблюдать точную температуру нагрева, около 175°C. Подсолнечное масло идеально подходит, так как выдерживает высокие температуры.

   Когда масло нагрелось, филе рыбы обваливаю в муке, стряхиваю излишки и аккуратно опускаю в кляр. Это делаю один раз, и затем, аккуратно кладя рыбу в горячее масло, даю ей немного времени «поплавать» и запечься. После этого можно спокойно отпустить рыбу, и она не будет расползаться.

   Готовность рыбы легко определить: как только она поднимется на поверхность масла и перестанет шипеть, её можно вынимать. Время готовки — около 7-8 минут. Я обычно выкладываю готовую рыбу на решетку или бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Подаю её с соусом тартар, кетчупом и ломтиком лимона.