Самый хрустящий кляр для рыбы

Приготовленный по этому рецепту кляр превращает рыбу в настоящий деликатес. Вы даже не найдете такое блюдо в дорогих ресторанах. Кляр невероятно нежный, при этом хрустящий и легкий. Он идеально сохраняет сочность рыбы. В нем можно обваливать филе белой либо красной рыбы (треска, палтус, минтай, горбуша и другие).

   Начинать готовить нужно с подготовки рыбы. Для сохранности вкуса и текстуры мяса нельзя размораживать под водой. Лучше всего на решетке либо бумажном полотенце. Тогда лишняя влага не будет накапливаться в волокнах и портить блюдо при приготовлении. А лучше всего положить рыбу в холодильную камеру на нижнюю полку с вечера, чтобы утром приготовить. 

   Когда рыба будет готова к приготовлению займитесь кляром. Для него нужно:

• 1 ст. муки (140 г);
• 2 ч.л. разрыхлителя;
• 4 ст.л. крахмала;
• 2-4 ст.л. минеральной газированной воды;
• 1 ст. пива (250 мл, темное или светлое);
• соль, перец.

   Вначале нужно соединить сухие компоненты. Тогда получится равномерная структура кляра. Затем медленно влейте пиво и воду. Должна получится воздушная масса. Если не хотите пиво, замените минералкой. 

   Прежде чем обмакивать кусочки рыбы в кляре нужно посолить и поперчить их. После этого обвалять в муке, чтобы кляр держался крепче. Стряхнув лишнюю муку погрузите в кляр, чтобы он покрыл полностью каждый кусочек. Аккуратно достаньте и переложите на предварительно разогретую с маслом сковороду. Сразу не отпускайте кусочек. Придержите его несколько секунд, чтобы кляр схватился. Готовый кусочек поднимется на поверхность и не будет шипеть. На это примерно нужно 7-8 минут. 

   Готовую рыбу переложите на решетку или бумажные полотенца, чтобы лишнее масло ушло. За это время приготовьте лимонный соус смешав тартар, кетчуп и сок лимона.