Самые вкусные и популярные торты родом из СССР
30 августа, 2020
Эти рецепты проверены временем.
Мы сегодня создали подборку из девяти вкуснейших рецептов тортиков, вкус которых многим знаком с рождения. Их знают все, потому что они являются классическими. Они проверены не годами, а десятилетиями.
Наполеон
Для одного торта необходимо взять следующие продукты:
молоко холодное – 200мл
маргарин холодный – 120гр
яйцом – 1шт
лимонная кислота – 1/4ч.л.
ванилин
водка – 1ст.л.
мука – 5ст
Для крема:
молоко – 2ст
яйца – 2шт
сахар – 200гр
ванилин – 1 пакетик
крахмал кукурузный – 2ст.л.
сливки 33% – 200мл
закрепитель к сливкам – 1 пакет
Приготовление:
Просеиваем в миску 1 ст муки, добавьте маргарина, который предварительно режем на кубики, ванильный сахар, затем следует лимонная кислота, рубим все это с помощью ножа в мелкую крошечку. В другой емкости смешайте молоко с яйцом и водкой, выливаем к крошке и перемешиваем, потихоньку досыпаем оставшуюся муку, замешайте гладенькое тесто, заворачиваем его в пленочку и убираем в прохладное место на часок.
Покуда все это дело остывает, варим крем. Наливаем в кастрюльку полтора стакана молока и в другой миске смешиваем полстакана молока с сахаром, ванилином, крахмалом и яйцами, потихоньку вводим все это в варящиеся молоко, варите пока загустеет. Остужаем.
Нагреваем духовой шкаф до 210 градусов.
На застеленном пергаментом противне выпекаем двенадцать слоев. Один можно оставить и измельчаем его в крошки.
Сливки взбейте до состояния крепкой пены, вводим в заварной крем.
Остывшие коржи перемазываем кремом и им же обмажьте сбоку торт. Сверху все обсыпаем крошкой.
Чтобы торт пропитался, ему нужно постоять часа три-четыре, потом убираем его до утра в холодное место.
Птичье молоко
Состав:
молоко – 100гр
сахара – 100гр
яиц – 2шт
мука – 150гр
ванилин
Для суфле:
вода – 140гр
агар-агар – 4гр (2ч.л.) или можно заменить желатином (2ст.л.)
сахар – 400гр
сливочное масло – 200гр
сгущенка – 100гр
белок яичный – 2шт
кислота лимонная – ½ ч.л.
ванилин
Для глазури:
сливочное масло – 100гр
шоколад – 200гр
Начинаем приготовление:
Взбейте масло с сахаром, добавьте муку с яйцами, на пергаменте чертим 2 круга, совпадающие по размеру с формой для запекания. Следует учитывать, что тесто выходит слегка тянущимся. Распределять его необходимо по бумаге ложечкой или лопаткой. Выпекайте коржи в разогретой до ста восьмидесяти градусов духовке минут десять. Вытаскиваем и режем нужного размера по диаметру.
Сливочное масло, которое уже размягчилось, взбейте со сгущенным молоком и оставляем на столе.
Заранее (часа за три) замачиваем агар-агар в 140 граммах воды, поставьте его на огонь и доведите до закипания. Варим одну минуту и добавьте сахар, варим, пока из сиропа не образуются мягкие шарики. Если имеется градусник, то до 118 градусов. Во время варки сиропа можно заняться взбиванием белков, в которые всыпаем лимонную кислоту до образования крепких пиков. Когда сиропчик будет готов, понемногу влейте его в белки, не прекращая взбивания.
Добавьте ванильный сахар, вводим в белковую массу сгущенку и масло, которое уже взбито. Наконец-то работа над суфле окончена. На донышко формочки кладем один коржик и залейте его половинкой суфле, сверху кладем второй корж и опять наливаем суфле. Только делать это необходимо крайне быстро, потому что время застывания суфле – минуты. Ставим все это в холодное место. Когда суфле окончательно застынет, можно залить глазурью (растопленным шоколадом и сливочное масло). Снова поставьте в холодное место до полного застывания глазури.
Медовик
Для теста:
мука – 400гр
яйца – 2шт
сливочное масло – 100гр
сахар – 150гр
мед – 2ст.л.
разрыхлитель – 1ч.л.
Для крема:
сметана – 2 ст.
сахар – 1 ст
ванильный сахар – 1 пакетик
Приготовление:
Когда масло размягчится, в него добавьте нужное количество сахара и мед, взбейте это, вводим яйца.
Просеиваем муку и соединяем с пекарским порошком, добавляем в масло, перемешиваем и замешиваем тесто.
Разделите тесто на 6 равных частей. По очереди берите и раскатывайте на корж и обрезаем края с помощью накрытия коржа тарелкой – лишнее обрезаем.
Выпекать коржи необходимо в духовом шкафу при температуре 220 градусов до образования румяного цвета.
Соединяем сметанку с сахарком, добавьте ванилин и взбивайте миксером.
Сложите друг на друга коржики, перед этим перемазывая каждый из них кремом. Украсить можете с помощью крошки. Для пропитывания торт отправляем его в холодное место на пять-шесть часиков.
Муравейник
Необходимые ингредиенты:
сахар – 0,5 ст
мука – 3,5 ст
сметана – 200гр
масло или маргарин – 200гр
соль
сода – 0,5ч.л.
сгущенка – 1 банка
сливочное масло – 200гр
орехи, шоколад – для украшения
Начинаем готовить:
Просейте в миску муку, всыпьте сахара и сметаны, замешиваем твердоватое тесто и пропустите его через мясорубку. В заранее разогретую духовку ставим тесто в один слой и выпекаем, пока не появится золотистый оттенок. А пока займемся кремом.
Положите в миску сливочное масло и добавьте к нему сгущенку.
Взбейте все до однородности. Готовую выпечку нужно достать из духовки, охладить и снять с противня. В итоге получатся хрустящие кусочки, которые мы перекладываем в другую емкость. Измельчите их руками или потолките, смешайте с орехами и кремом, можно сверху украсить шоколадом.
Только помните, что нужно перемешивать все тщательно и выложить горкой на большой плоской тарелке. Поставьте в холодильник часа на три или до утра оставьте.
Сметанник
Вам понадобятся:
сметана – 1 ст в тесто
сметана 1 ст в крем
мука – 3 ст
сахар – 1 ст
сода – ¼ ч.л.
соль – 1/4ч.л.
ванильный сахар – ⅓ ч.л.
Начинаем приготовление:
Разогреваем духовку до 210 градусов. Смазываем противень маслом. Смешайте в мисочке соль, добавьте сметаны, сахара, добавьте муки и соды, замешайте тесто.
Разделите тесто на несколько равных частей.
Из каждого куска раскатываем кружок и выкладываем на лист.
Выпекайте коржи по десять минут.
А пока можно заняться приготовлением крема. Взбейте сметану с сахарком, ванилином, выкладываем один готовые корж и мажем его кремом, накрываем другим коржом и также смазываем кремом. Поверх четвертого смазанного кремом коржа посыпьте крошкой. Украшать торт можно на свое усмотрение. Для того, чтобы коржи успели пропитаться кремом, мы их ставим в холодное место на 3 часа. Спустя это время коржи станут мягкими и будут таять во рту.
Мишка на севере
Вам потребуется:
сливочное масло – 200 гр
сахар – 1 ст
желтки – 5 шт
сметана – 200 гр
сода – 0,5 ч.л. (погасить)
соль – грамулька
ванилин
мука – 3 ст
В начинку:
белки – 5 шт
сахар – 0,75 ст
рубленые орехи – 1,5 ст
На помадку:
какао – 4 ст.л.
сахара – 150 гр
молока – 8 ст.л.
сливочного масла – 150 гр
Начинаем готовить:
Сперва разотрите сливочное масло с сахаром, в них добавить желтки. Продолжаем растирать. Добавьте сметаны, соли и погасите соды. Опять все хорошенечко перемешать. Потихоньку добавьте муки с ванилином. Тесто не должно быть чересчур крутым.
Делим тесто на 3 одинаковые части и печем коржи при средней температуре.
Приступаем к приготовлению начинки: взбейте белок, пока не образуется густая пена, потихоньку начните досыпать сахар. Добавьте рубленые грецкие орехи и перемешайте. Этой начинкой нужно смазать коржи. Готовим помадку: смешиваем сахарок с какао, вливаем горячее молочко и мешаем. Поставьте на огонь и ждем, пока закипит. Продолжаем помешивать.
После того как сахар растворится до конца, уберите с плиты и введите масло. Настал черед залить сверху торт горячей помадкой. Чтобы помадка застыла, нужно поставить торт в холодильник.
Киевский
Вам понадобится:
белки – 200гр
сахар – 50гр
ванильный сахар – 1 пакетик
мука – 45гр
орехи – 150гр
сахар – 180гр
Для крема:
сахар – 200гр
яйцо – 1шт
молоко – 150гр
масло – 250гр
какао – 10гр
ванильный сахар – 1 пакет
коньяк – 1ст.л.
Начинаем готовить:
Сперва необходимо заквасить белки. Для этого оставляем их в тепле на сутки.
После этого можно приступать к смешиванию муки, орехов и сахара.
Взбиваем белки в пышную пену и добавляем сахар, ванильный сахар и еще раз взбиваем.
Добавляем в белковую массу орехи и перемешиваем потихоньку.
Раскладываем смесь в 2 формы, которые нужно застелить пергаментной бумагой. Лучше использовать формы двух размеров.
Тот корж, что больше, немного подрезаем и крошку используем для украшения.
Испекать коржи необходимо при температуре 150 градусов на протяжении двух часов. Можно это делать на двух уровнях, когда получается, можете поставить формы на один противень. После выпекания коржи должны настаиваться в течение 12 часов, тогда структура станет прочнее.
Приготовление крема. Достаем из холодного места масло. Сварите сироп: молоко с яйцом смешиваем в мисочке, добавьте сахара и доведите до того, пока не закипит. Варим около 5 минут.
Сироп получится по консистенции, как сгущенка. Пусть остывает в мисочке – не трогайте его.
Масло нужно взбить вместе с ванильным сахарком, понемногу добавляя сироп и не переставая взбивать.
Отделяем 200 граммов крема, смешиваем с двумя чайными ложками какао.
Взбивайте, воспользовавшись миксером.
В крем беленький нужно добавить теперь одну ложку коньяка и взбиваем.
Корж, который больший по диаметру, промазываем ⅔ частями белого крема и накройте сверху другим коржом. Подрезаем нижний корж – чтобы сровнялся край.
Крошки собираем и измельчаем.
Сбоку торт обмажьте кремом из шоколада.
Если крем остался, мажем торт сверху и украшаем по своему усмотрению. Бока можно обсыпать крошкой.
Вот такой получается тортик. Не забудьте его охладить.
Монастырская изба
Ингредиенты:
сметаны – 300гр
маргарина – 200гр
сахара – 0,5ст
муки – 4,5ст
сода – 1ч.л.
соль
ванильный сахар
Начинка:
варенье из вишен – 800гр
сахар – 2ст.л.
В крем:
сливочное масло – 220гр
сгущенка – 2 банки
Приступаем к готовке:
Маргарин следует предварительно размягчить, затем перетираем его со сметанкой и сахаром, содой и мукой.
Замесите крутое тесто и поставьте на один час в холодильник.
Размораживаем вишню, сливаем сок и смешиваем с сахаром.
Когда тесто остынет, его нужно разделить на несколько одинаковых частей и делим их каждую еще на части.
Из каждой части раскатываем прямоугольники.
Выложите вишни на расстоянии друг от друга в 1 сантиметр. Концы старательно скрепляйте и сверху присыпьте мукой.
Выпекать следует при 210 градусах, пока не начнет появляться легкая золотистость. После того как все бревнышки испечены, начинаем делать крем. Смешайте сгущенное молоко с размягченным сливочным маслом.
Приступаем к складыванию торта. Каждый слой промазываем кремом.
Желательно, чтобы всю ночь торт простоял в холодильнике.
Прага
Состав:
белки – 6шт
желтки – 6шт
сахар – 150гр
мука – 115гр
какао – 30гр
сливочное масло – 60гр
Крем:
желтки – 1шт
вода – 25гр
сгущенка – 110гр
масло сливочное – 200гр
ванилин
какао – 10гр
абрикосовый джем – 50гр
Глазурь:
сливочное масло – 50гр
шоколад – 50гр
Начинаем готовить:
Взбиваем желтки с пятьюдесятью процентами от общего количеств сахара до получения светлого цвета. Белки взбивайте появления плотности.
Добавьте остальной сахар и еще взбиваем. Смешиваем желтки с белками.
Всыпаем муку, которая уже просеяли с какао, перемешиваем, только осторожно. Вливаем по краешку растопленное масло, которое чуть прохладное, перемешиваем еще раз.
Готовую массу вылейте в обмазанную маслом форму, которая перед этим присыпается мукой. Выпекаем при температуре двести градусов в течение получаса. Затем пусть выстоится на решетке около восьми часов.
Сперва остывает бисквит в форме, а затем на решетке.
Далее смешиваем желток с такого же количества водой и добавляем сгущенное молоко. Эту смесь варим медленно, пока она не загустеет.
Можно использовать водяную баню. После уваривания сироп должен остыть. Затем добавьте в него масло, которое уже должно быть взбито с ванильным сахаром. Только делайте это порционно, не переставая взбивать. В самом конце вводим какао.
Режем бисквит на 3 части и смазываем их кремом. Снаружи нужно обмазать джемом. Сверху заливаем шоколадной помадкой. Растапливаем масло с шоколадом и просто поливаем. Можно делать помадку с запасом.
Приятного всем аппетита!