Самые распространенные ошибки при варке макарон

Ноябрь 12, 2022 Выкл. Автор Tatyana
Самые распространенные ошибки при варке макарон

В ресторанах тоже подают макароны, однако они там вообще другие, гораздо вкуснее, всегда отличаются рассыпчатостью, поливают их оригинальными соусами — не идут ни в какое сравнение с домашней вермишелью. Повара ресторанов в курсе некоторых секретов, поэтому они готовят вкусные макароны. Любой итальянец придет в восторг.

Правила варки вкусных макарон

Все зависит от сорта

Дело в том, что наши макароны в Италии называются пастой. Название произошло от понятия “тесто”. Итальянцы макароны называют отдельную разновидность изделий. Речь идет о коротких и полых внутри макарошках. Всего разновидностей пасты множество, они разные — и размер, и форма. Существуют каннеллони, пенне, фарфалле, фетучини, стеллине.

В зависимости от сорта пасты на ее приготовление уйдет разное количество времени. Сорт пшеницы тоже важен. Допустим, макароны из пшеницы твердого сорта варятся пять-семь минут. Однако спиралевидные макароны, которые делают из муки высшего сорта, запросто разварятся за этот же период времени.

И есть их никто не станет.

Как раз по этой причине итальянцы любят макарошки из твердых сортов пшеницы — в них содержатся настоящие крахмальные молекулы, поэтому они не будут развариваться. Да и такая еда усваивается гораздо лучше, не принесет вреда фигуре. Если на пачке с вермишелью увидите букву А, то их можно брать.

Читайте текст на упаковке

Как мы говорили ранее, время варки находится в зависимости от формы пасты и ее размеров. На коробке всегда пишут, сколько варятся данные макаронные изделия. Чтобы вермишель вышла вкусная, изучите советы и приступайте к готовке.

Правила приготовления

Мы уже узнали, как подготовиться к приготовлению макарон.

Настала очередь непосредственной варки. Вермишель бросается в кипяток. После прогревания интенсивное кипение не должно превышать 30 секунд. Вода предварительно солится. Если посолить макароны потом, то это скажется на их вкусе.

Когда вы закинули вермишель в кипяток, его температура понизится. Повару необходимо максимально быстро восстановить ее. Так что на короткий промежуток времени накрываем кастрюлю крышкой. Огонь не убавляем. После закипания воды крышка снимается, огонь делаем меньше.

Уже приготовленные макароны откидываем на дуршлаг.

Промывать вермишель не понадобится — это уже пережитки прошлого. Пусть влага просто стечет.

Причины, по которым повара из Италии рекомендуют не доваривать макароны

Сколько варятся макарошки, можно прочитать на самой упаковке.Однако вряд ли кто-то из итальянцев будет придерживаться данного правила. Чтобы вермишель вышла вкусная, необходимо варить менее рекомендованного времени.

Если макарошки недоварить, у них гораздо ниже гликемический индекс и ярче вкус. В итоге они в разы полезнее.

Не думайте, что получите сырое блюдо. Ведь вы будете поливать его горячим соусом. Поэтому у макарон будет возможность дойти до нужной кондиции. Чтобы соус быстрее смешивался с вермишелью, оставляйте в них воду. Это придаст пасте сочности и соус распределяется правильно.

Теперь вы знаете все правила и рекомендации насчет приготовления макаронных изделий. Итальянцы поступают именно так, а они точно знают в этом толк. Какие правила являются новинкой для вас? Или вы уже их знали. Расскажите о своем опыте.