Самое правильное заквашивание капусты

Как только замаячит на горизонте октябрь, все сразу задумываются над тем, чтобы заквасить капусту. И сделать это хочется по всем правилам. Как же так получается, что рецептуре следуешь, руки не крюки, а капуста не выходит такой идеальной, как у бабушек на рынке.

И вот ведь как получается: поехал на рынок, купил пару мешков капусты, потом через неделю еще пару мешков, квасишь по одному и тому же рецепту, в тех же банках, один раз получается сочной и хрустящей, а второй раз мягкой и вонючей. В чем же дело?

Оказывается, что очень много нюансов следует учитывать при заквашивании. И даже фаза Луны имеет значение, а также положение ретроградного Меркурия. Чтобы капуста после закваски оправдала все ожидания, мы решили собрать в одном месте все советы опытных хозяюшек, чтобы вы на основе их советов смогли заквасить идеальную капусточку.

Как заквасить капусту

Если верить народной мудрости, то можно приступать к заквашиванию капусты только после праздника Покрова. Дело в том, что чем выше содержание сахара в капусте, тем она выходит вкуснее. А максимума этот показатель достигает лишь после первых заморозков. Для того, чтобы произошел процесс квашения, нужно добиться сбраживания сахара и получения молочной кислоты.

Чаще всего берут самый позднеспелый сорт капусты, который долго хранится зимой. Не стоит экспериментировать с ранними сортами. Только как же выявить этот факт?

Если верить агрономам, то они советуют смотреть на внешний вид головок. Если капустина плоская, приплюснутая, сухая, то она как раз подходит.

Опытная хозяйка может посмотреть на листья и кочерыжки – они должны быть сочные, а кочерыжка короткая. Головки крупные.

Прежде чем покупать капусту, нужно надавить на головку, чтобы она захрустела, не появилось ощущение рыхлости.

Что советуют бывалые

Нужно дождаться растущей луны, идеальный период – пятый и шестой день после новолуния. В этом году полнолуние приходится на шестое октября и пятое ноября. Получается, что благоприятные дни для заквашивания – это одиннадцатое октября и десятое ноября. Если успеть заквасить капусту в эти дни, то она получится хрустящая и сочная.

Не следует добавлять много морковки, если вы собираетесь заквашивать ее в бутыльках, то понадобится

• 1 морковь на 1 бутылек. Изобилие моркови сделает капусту мягкой.
• На один килограмм капусты бросают 25 граммов соли.

Йодированную лучше не бросать, чтобы не получилось мягкости.

Лучше всего квасится капуста в трехлитровых стеклянных банках, также подходят эмалированные емкости. А вот от алюминия и железа лучше отказаться. Нельзя капусте контактировать с металлом.

Если хочется получить хрустящий продукт, тогда первые дни капусту должна стоять в доме, а потом уже ее выносят на холод.

Когда капуста нашинкована, морковь натерта, пересыпьте ее солью и потрите, чтобы она выпустила сок, после этого уже трамбуйте в банки или кастрюли.

Тот сок, который выделяется приброжении, обязательно должен покрывать капусту, а то она станет мягкой и потемнеет. Каждый день по несколько раз деревянной палочкой капусту протыкают в разных местах до самого дна, выпуская углекислый газ. Он имеет неприятный запах и дает горечь.

Квашеную капусту добавляют в салат, винегрет, начиняют ею пирожки и просто заправляют постным душистым маслом, после чего подают к столу. В каждой семье едят ее по-своему.

Существует масса способов употребления капусты.