Через сутки настой процеживаю через марлю или очень мелкое сито. Мяту хорошенько отжимаю руками, чтобы не потерять ни капли ароматной жидкости. Саму зелень после этого выбрасываю — всё нужное она уже отдала.
В зелёную душистую жидкость всыпаю сахар, добавляю лимонную кислоту и ставлю на плиту. Помешиваю, пока сахар полностью не растворится, а затем варю на слабом огне примерно 25-30 минут. Сироп должен немного загустеть. Проверить готовность просто: капните немного на холодное блюдце — если капля не растекается, варенье готово.
Шаг четвёртый — закрываем в банки
Горячее варенье разливаю по стерилизованным банкам и закатываю. Затем переворачиваю их вверх дном, укутываю старым пледом и оставляю до полного остывания. Храню в прохладном тёмном месте — так оно прекрасно стоит до следующего лета.
Несколько моих личных хитростей
За годы у меня появилась своя маленькая подборка секретов. Делюсь с вами самыми полезными.
Хотите, чтобы варенье было гуще? Добавьте в сироп немного пектина или чуть-чуть тёртого зелёного яблока во время варки. Яблоко отдаст натуральный желирующий компонент, и консистенция станет более похожей на желе.
Любите более глубокий вкус? Бросьте в сироп несколько ягод чёрной смородины или небольшую горсть зелёного крыжовника. Они почти не повлияют на цвет, зато добавят вкусу глубины. Ещё можно положить палочку корицы — получится совсем новое звучание.
Боитесь, что будет слишком сладко? Уменьшите количество сахара до 800 граммов и добавьте чуть больше лимонного сока. Только учитывайте: чем меньше сахара, тем короче срок хранения. Такое варенье лучше держать в холодильнике и съесть быстрее.
И ещё один совет. Не варите варенье слишком долго в надежде сделать его намного гуще. Чем дольше оно кипит, тем темнее становится цвет и тем сильнее уходит тонкий аромат, ради которого мы всё это и затеяли. Пусть лучше оно будет чуть более жидким, зато изумрудным и душистым.
С чем его есть
Самый очевидный вариант — положить ложечку в горячий чай. Но это далеко не единственный способ. Я поливаю им блины, добавляю летом в домашний лимонад, кладу к сырникам вместо привычного джема. А ещё таким вареньем очень вкусно пропитывать коржи для бисквитного торта — появляется необычная свежая нотка, которую гости обычно не могут угадать.
Отдельная история — мороженое. Ложка мятного варенья на шарике обычного пломбира превращает простой десерт во что-то почти ресторанное. Попробуйте — и сразу поймёте, о чём я.
Вот так из нескольких пучков самой обычной зелени получается баночка настоящего лета, которую так приятно открыть холодным вечером. Готовится всё довольно просто, а радости хватает на целый год. Советую сварить хотя бы одну банку на пробу. А дальше остановиться уже будет сложно — проверено лично.