Самое вкусное сало с чесноком и ароматными специями в банке — рецепт очень простой, а пробовать закуску можно уже на следующий день! Сало получается нежным, пряным и буквально тает во рту. Отличный вариант к первым блюдам, картофелю или просто к кусочку свежего хлеба.
Ингредиенты:
На банку объёмом 0,5 л:
- грудинка — 400 г (у меня 1,6 кг на 4 банки), можно использовать и обычное сало без мясной прослойки;
- чеснок — 3 зубчика;
- душистый перец — 8–10 горошин;
- лавровый лист — 2–3 шт.;
- смесь перцев — 1 ч. л.;
- молотый кориандр — 1 ч. л.;
- соль — 1 ст. л. без горки.
Приготовление:
Сало или грудинку нарезаем небольшими удобными кусочками. Я чаще всего беру грудинку, в которой совсем немного мясной прослойки.
В отдельной миске соединяем соль, молотый кориандр и смесь перцев. Каждый кусочек сала тщательно обваливаем в получившейся ароматной смеси, стараясь равномерно распределить специи со всех сторон.
Берём чистые сухие банки. На дно каждой кладём немного лаврового листа, несколько горошин душистого перца и нарезанный пластинками чеснок.
После этого укладываем подготовленные кусочки сала. В полулитровую банку обычно помещается примерно два слоя. Между ними также можно добавить немного чеснока и специй.
Края банок обязательно хорошо протираем, чтобы на них не осталось соли, жира или приправ. Крышками на этом этапе банки лишь прикрываем, не затягивая их слишком плотно.
На дно широкой кастрюли кладём полотенце, устанавливаем банки и наливаем воду примерно до уровня их «плечиков». Постепенно нагреваем воду.
Важно учитывать, что сало и особенно грудинка с мясными прослойками относятся к низкокислотным продуктам. Обычная стерилизация в кастрюле с водой не подходит для длительного хранения такой заготовки при комнатной температуре. Поэтому этот способ лучше рассматривать именно как приготовление продукта для последующего хранения в холодильнике, а не как обычную домашнюю консервацию на зиму.
После термической обработки банки осторожно вынимаем, даём им немного остыть и затем обязательно помещаем в холодильник.
На следующий день сало уже хорошо пропитывается ароматом чеснока, лаврового листа, кориандра и перца, поэтому его можно нарезать и подавать к столу.
Получается очень нежная и ароматная закуска. Кусочки хорошо сохраняют форму, приобретают насыщенный пряный вкус и особенно хороши после полного охлаждения.
Для длительного хранения мясных и жировых продуктов в герметично закрытых банках следует использовать только проверенные рецепты для автоклава или специального устройства для консервирования под давлением. Обычная водяная баня для такого хранения небезопасна.
На мой взгляд, этот вариант отлично подходит именно как домашняя охлаждённая закуска. Сало прекрасно сочетается с борщом и другими первыми блюдами, отварным или запечённым картофелем, соленьями и свежим хлебом.
А если добавить немного зелёного лука, получается особенно аппетитно. Чесночный аромат, кориандр и смесь перцев делают вкус ярким и насыщенным, а само сало остаётся нежным.
Если любите ароматное домашнее сало со специями, такой вариант определённо стоит попробовать.