Готовится такой салат удивительно легко, быстро и без лишних хлопот. Своё необычное название он, скорее всего, получил благодаря способу измельчения кабачков.
Кабачки, как и морковь, для этой заготовки натирают на крупной тёрке. Поэтому зимой, открыв баночку с готовым салатом, вы вряд ли сразу узнаете в нём кабачок — ни по внешнему виду, ни по вкусу.
Вместо обычных кабачков при желании можно использовать патиссоны. После стерилизации овощи не превращаются в мягкую массу, а остаются сочными и приятно хрустящими. Благодаря этому салат больше напоминает свежеприготовленную овощную закуску, чем привычную консервацию.
Такую заготовку можно подавать в качестве дополнения к ужину, гарнира к основному блюду или как самостоятельную холодную закуску.
Ингредиенты:
- Кабачки — 1 кг;
- Болгарский перец — 300 г;
- Морковь — 300 г;
- Репчатый лук — 300 г;
- Чеснок — 1 головка;
- Сахар — 3 ст. л.;
- Соль — 1 ст. л.;
- Растительное масло — 100 мл;
- Чёрный перец горошком — по вкусу;
- Уксус 9% — 80 мл.
В рецепте указан вес уже очищенных и подготовленных овощей. Из такого количества продуктов получается примерно два литра готового салата.
Приготовление:
Прежде всего необходимо подготовить все овощи. Кабачки тщательно промываем, очищаем от кожуры, а затем натираем на тёрке с крупными отверстиями.
Морковь также хорошо моем, очищаем и измельчаем при помощи крупной тёрки.
Сладкий перец можно использовать разных цветов. Тогда готовая закуска получится более яркой, аппетитной и интересной на вид. Болгарский перец промываем, разрезаем на две половины, удаляем плодоножки, внутренние перегородки и все семена.
Подготовленный перец нарезаем небольшой тонкой соломкой.
Репчатый лук очищаем от шелухи и ополаскиваем прохладной водой. После этого нарезаем его тонкими четвертинками колец или полукольцами.
Головку чеснока разбираем на зубчики, очищаем, промываем и натираем на мелкой тёрке. Также чеснок можно измельчить при помощи специального пресса.
Теперь необходимо приготовить ароматный маринад. В глубокой миске соединяем растительное масло, столовый уксус, сахар, соль и измельчённый чеснок.
Все ингредиенты тщательно перемешиваем, чтобы кристаллы сахара и соли начали растворяться.
Перекладываем подготовленные кабачки, морковь, болгарский перец и репчатый лук в большую кастрюлю или глубокую ёмкость.
Заливаем овощи приготовленным маринадом и хорошо перемешиваем, стараясь равномерно распределить заправку по всей овощной массе.
Салат из кабачков «Загадка» на зиму: очень вкусная заготовка, которая готовится быстро и просто.
Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем овощную смесь при комнатной температуре примерно на два часа. За это время овощи хорошо пропитаются маринадом и выделят достаточное количество собственного сока.
Пока салат настаивается, подготавливаем стеклянные банки и крышки. Их необходимо тщательно вымыть, а затем простерилизовать любым привычным и удобным для вас способом.
На дно каждой подготовленной банки кладём по несколько горошин чёрного перца. Затем достаточно плотно раскладываем настоявшийся кабачковый салат.
Из указанного количества продуктов обычно получается четыре банки объёмом по половине литра.
Оставшимся в кастрюле овощным соком и маринадом заливаем содержимое банок до самого верха. После этого прикрываем банки заранее простерилизованными крышками, но пока не закручиваем их герметично.
Салат из кабачков «Загадка» на зиму: очень вкусный рецепт, не требующий сложного приготовления.
Для дальнейшей стерилизации устанавливаем наполненные банки в широкую кастрюлю. Её дно предварительно застилаем сложенным кухонным полотенцем или плотной салфеткой, чтобы стекло не соприкасалось напрямую с горячим дном.
Наливаем в кастрюлю тёплую воду. Она должна доходить примерно до плечиков банок.
Ставим кастрюлю на плиту и на сильном огне доводим воду до кипения. После закипания уменьшаем нагрев, чтобы вода не бурлила слишком интенсивно.
Стерилизуем банки с кабачковым салатом в течение двадцати минут.
После завершения стерилизации осторожно достаём банки из горячей воды. Удобнее всего использовать специальные щипцы или плотное сухое полотенце.
Сразу же герметично закручиваем банки стерилизованными крышками. Затем переворачиваем их вверх дном, проверяя плотность закрытия, и накрываем тёплым полотенцем или пледом.
Оставляем заготовку в таком положении до полного остывания.
Хранить готовый салат из кабачков желательно в прохладном и тёмном месте. Однако правильно простерилизованные и герметично закрытые банки можно держать и при комнатной температуре, вдали от отопительных приборов и прямых солнечных лучей.
Вот и всё — аппетитный кабачковый салат на зиму под названием «Загадка» полностью готов!
Приятного аппетита и удачных домашних заготовок!
Напишите в комментариях, какие салаты из кабачков на зиму предпочитаете готовить вы. Благодарю за внимание и за то, что делитесь этим рецептом!