От маринованных огурцов почти не отличить, а некоторым такие кабачки нравятся даже больше. Они получаются сочными, нежными и одновременно слегка хрустящими, прекрасно сочетаясь с помидорами, томатной заливкой и сладким перцем.
Каждый год закрываю на зиму этот салат, и долго на полках он обычно не задерживается. Особенно рецепт выручает, когда сезон огурцов уже заканчивается. Да и в разгар урожая кабачков это отличный способ использовать овощи, которым больше не находишь применения.
Недавно я немного изменила привычный вариант приготовления, благодаря чему рецепт стал ещё проще и по-настоящему «ленивым». При этом вкус салата нисколько не пострадал, а возможно, стал даже интереснее. Поэтому попробовать такую заготовку точно стоит.
Рецепт приготовления:
1) Кабачки нарезаем тонкими ломтиками примерно так же, как обычно режем огурцы для салата. Мне особенно нравятся цукини: внешне они немного напоминают огурцы, но обладают более мясистой и плотной мякотью. К тому же с молодых цукини не требуется снимать кожуру.
Сладкий перец нарезаем тонкой соломкой или небольшими кубиками — выбирайте привычную для салатов форму.
Репчатый лук шинкуем тонкими полукольцами.
Если используем свежие помидоры, режем их довольно крупными дольками, чтобы при приготовлении они сохранили форму. Впрочем, этот ингредиент можно и не добавлять, поскольку салат всё равно будет заливаться томатным соусом.
2) Теперь готовим томатную заливку. Можно использовать домашний соус либо развести готовую томатную пасту водой до консистенции густого томатного сока или достаточно жидкого соуса.
Кстати, такой салат особенно удобно закрывать одновременно с приготовлением домашней томатной пасты или соуса. Заготовка делается быстро, поэтому не приходится отдельно отвлекаться на приготовление заливки — всё получается просто и практично.
3) В подготовленный томатный соус добавляем соль, сахар и растительное масло. Точное количество всех продуктов указано ниже в списке ингредиентов.
При желании можно положить немного чёрного молотого перца, душистого перца или других любимых пряностей.
Доводим томатную смесь до кипения, после чего вливаем уксус и хорошо перемешиваем.
4) Подготовленные овощи плотно раскладываем по чистым банкам и заливаем горячим томатным соусом так, чтобы он полностью покрывал нарезку.
При этом заливки не должно быть слишком много. Всё-таки мы готовим овощной салат с томатной заправкой, а не жидкий суп из кабачков.
С такими кабачками зимой и огурцы не понадобятся! Пикантные, хрустящие кабачки по обновлённому рецепту — настоящая находка для тех, кто не знает, куда деть богатый урожай.
Банки заполняем достаточно плотно, но не до самого верха. Необходимо оставить немного свободного места, чтобы поместилась томатная заливка.
Накрываем ёмкости заранее простерилизованными крышками и стерилизуем примерно от 10 до 25 минут, ориентируясь на объём банок.
Затем плотно закручиваем крышки, переворачиваем банки вверх дном и укутываем до полного остывания. На этом приготовление завершено.
Кабачки в таком салате остаются нежными, но не превращаются в мягкую массу. Они сохраняют лёгкий приятный хруст, особенно если для заготовки использовались молодые цукини.
Томатная заправка тоже получается очень удачной. Казалось бы, обычный овощной салат, но остановиться после первой порции сложно.
Когда овощи хорошо промаринуются и впитают вкус соуса и специй, заготовка становится особенно насыщенной и аппетитной.
Ингредиенты:
- Кабачки — 2 кг;
- Репчатый лук — 300 г;
- Помидоры — 1 кг или по вкусу;
- Сладкий перец — до 1 кг, при желании можно взять меньше;
- Томатный сок или разведённый соус — 2,5–3 л, лучше приготовить с небольшим запасом;
- Соль — от 2,5 до 3 ст. ложек;
- Сахар — 200 г;
- Уксус 6% — 150–200 мл или по вкусу.