С этим фаршем котлеты получаются просто изумительными! Обязательно попробуйте!

Как сделать котлеты сочными и пышными? Секрет в комбинированном фарше!

Когда я придумала этот рецепт, осознала, что лучшего и не найти.

Изначально хотела приготовить “Пожарские” котлеты, но внесла некоторые коррективы.

“Пожарские” котлеты готовятся из курицы, а я решила разнообразить рецепт и добавила телятину.

Оказывается, два фарша отлично дополняют друг друга. Ну и панировка сыграла свою роль — я сделала яичный кляр и обвалять котлеты в мелких сухарях.

Однако есть еще маленькие хитрости, которыми я сегодня с вами поделюсь!

Котлеты из комбинированного фарша.

1. Необходимо подготовить куриное филе и говядину без жил. Курицу мы мелко нарезаем, а говядину — пропускаем через мясорубку. Фарш получится плотным, но сохранит сочность.

Даже суховая говядина его не испортит!

Хитрость первая: если вы заметили, что фарш получился сухим, пропустите через мясорубку кусочек сала. Этот трюк придаст сочность блюду и пышность. Сало растопится во время жарки, а пар распушит котлеты.

А что касается курицы, то не обязательно брать филе. Можно и голени без костей.

2. Нарезаем луковицу. При желании можно ее пассеровать на сливочном масле — вкус получится более насыщенным.

3. Белки взбиваем до густых пиков, а желки откладываем в сторону.

Хитрость вторая: именно взбитые белки отвечают за пышность и нежность котлет. Они не только склеивают фарш, но и придает особенную текстуру самим котлетам.

4. Замочить хлеб в молоке и добавить к мясу. Не забудьте присоединить сюда лук и желтки. А еще… Кусочек сливочного масла! Солим и перчим по вкусу. Можно разнообразить вкус любимыми специями. Некоторые хозяйки добавляют в фарш зелень.

Третья хитрость: к фаршу нужно добавлять немного сливочного масла.

Оно может быть растопленным или же замороженным. Эта хитрость наградит фарш сочностью и особенным ароматом, а также сделает котлеты более пышными.
Фарш нужно настоять в холодильнике на протяжении 30 минут.

Так он станет более вязким, и будет легче формировать котлеты.

Когда вы сформировали котлеты, приступайте к панировке. Я окунаю котлеты в пшеничную муку, потом во взбитое яйцо и обваливаю в панировочных сухарях.

Жарить на среднем огне. Когда жарите вторую сторону, накрывайте сковороду крышкой. Можно обжарить котлеты до золотистой корочки, а потом довести их до готовности в духовке.

Как вам больше нравится!

Для приготовления котлет вам понадобится:

• около 700 грамм комбинированного фарша;
• два яйца;
• одна луковица;
• кусочек сала;
• два кусочка батона или белого хлеба (+молоко для размачивания);
• соль, специи и зелень по вкусу.

Удивил рецепт? А по какому рецепту вы готовите котлеты?