Мы обожаем картофель практически в любом виде. 🥔 Поэтому идея приготовить его на завтрак звучит просто замечательно! Эти хрустящие картофельные рёшти можно подавать самостоятельно вместе с любимым соусом или превратить их в полноценный сытный завтрак, добавив жареное яйцо и ломтики бекона. На самом деле это простое швейцарское блюдо отлично подходит не только для завтрака, но и для позднего бранча или в качестве аппетитного гарнира.
В отличие от латкес, которые обычно имеют более плотную текстуру, картофельные рёшти получаются тонкими и приятно хрустящими. А ещё готовятся они довольно быстро. Достаточно соединить натёртый картофель, яйца и специи, а затем обжарить смесь в горячем масле до красивой золотистой корочки. Если вы любите картофельные блюда, этот рецепт рёшти определённо заслуживает внимания! 😋
Картофельные рёшти, хашбрауны и латкес: в чём разница
На первый взгляд эти три блюда могут показаться практически одинаковыми, однако между картофельными рёшти, хашбраунами и латкес всё же существуют небольшие различия.
Хашбрауны особенно популярны в США, где их часто подают именно на завтрак. Обычно их готовят из натёртого, а иногда и мелко нарезанного картофеля, который обжаривают до золотистой корочки. Структура получается достаточно рыхлой, поэтому отдельные картофельные полоски хорошо заметны.
Картофельные рёшти напоминают хашбрауны, но вместо рыхлой массы натёртый картофель плотно формируют в своеобразную лепёшку, после чего обжаривают до хрустящей корочки. В Швейцарии рёшти нередко подают с жареным яйцом сверху. 🍳
Латкес иногда называют картофельными оладьями. Для них картофель натирают или измельчают в пюре, после чего соединяют с мукой и связующим компонентом, например яйцами. После приготовления они действительно напоминают небольшие оладьи и имеют соответствующую текстуру.
Ингредиенты для рёшти
Картофель — можно использовать практически любой сорт. Рассыпчатый картофель сделает середину более мягкой и воздушной, а восковые сорта помогут получить чуть более плотную и хрустящую текстуру.
Яйца — не стоит исключать их из классического рецепта, поскольку они помогают картофельной массе сохранять форму.
Зелень — петрушка придаёт блюду дополнительный свежий аромат и вкус. 🌿
Зелёный лук — при желании его можно заменить небольшим количеством мелко нарезанного красного лука.
Масло — выбирайте нейтральное растительное масло, подходящее для жарки при достаточно высокой температуре, например рапсовое, арахисовое, подсолнечное или кукурузное.
Как приготовить рёшти
Сначала подготовьте картофель. Натрите его на крупной стороне обычной тёрки. Затем тщательно отожмите получившуюся картофельную массу руками или при помощи чистого кухонного полотенца. Чем меньше лишней влаги останется, тем более аппетитными и хрустящими получатся готовые рёшти. Переложите картофель в миску и добавьте остальные ингредиенты. Хорошо перемешайте всё лопаткой до равномерного распределения компонентов.
Ложкой выкладывайте небольшие порции картофельной смеси в хорошо разогретое масло и обжаривайте до золотистой корочки. Вместо нескольких маленьких рёшти можно приготовить одну большую картофельную лепёшку. После приготовления её останется нарезать на порционные кусочки. Подавайте рёшти с йогуртом или любым другим любимым соусом. 🥔
Советы для приготовления хрустящих картофельных рёшти
Если рёшти плохо держат форму и начинают разваливаться во время жарки, добавьте в картофельную массу немного муки. Она поможет лучше соединить ингредиенты.
Картофельные рёшти также можно приготовить в духовке. Выложите ложкой небольшие порции смеси на смазанный маслом противень и запекайте при температуре около 200°C до золотистого оттенка, перевернув изделия примерно в середине приготовления.
Если вы готовите сразу большую порцию рёшти, уже обжаренные изделия можно держать в тёплой духовке до момента подачи. Так они не успеют полностью остыть.
Чтобы сделать вариант без яиц, их можно исключить и добавить несколько столовых ложек оливкового масла. При этом стоит учитывать, что текстура и способность рёшти сохранять форму могут немного измениться.
С чем подавать картофельные рёшти
Рёшти прекрасно подходят в качестве сытного картофельного гарнира к запечённой курице или другим мясным блюдам. 🍗
Кроме того, их можно подать на завтрак или поздний бранч. Просто положите сверху жареное яйцо и дополните всё хрустящими ломтиками обжаренного бекона.
Как хранить рёшти
Оставшиеся картофельные рёшти можно хранить в холодильнике до 3 дней. Лучше всего разогревать их в духовке — так хрустящая корочка сохранится значительно лучше.
Ингредиенты
- КАРТОФЕЛЬ 2 шт. (примерно 500 г)
- ЯЙЦА 2 шт.
- ПЕТРУШКА
- ЗЕЛЁНЫЙ ЛУК
- СЛАДКАЯ ПАПРИКА
- КОРИАНДР
- СОЛЬ
- ПЕРЕЦ
- КУКУРУЗНЫЙ КРАХМАЛ 40 г (2 ст. л.)
- РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ
Инструкция по приготовлению
Натрите картофель на крупной стороне тёрки. После этого тщательно отожмите натёртую массу, чтобы удалить как можно больше лишней жидкости.
Переложите подготовленный картофель в глубокую миску и добавьте яйца. Затем всыпьте измельчённую петрушку, зелёный лук, сладкую паприку, кориандр, соль, перец и кукурузный крахмал.
Хорошо перемешайте все компоненты лопаткой, чтобы специи и остальные ингредиенты равномерно распределились по картофельной массе.
Разогрейте в сковороде растительное масло. Ложкой выложите небольшие порции приготовленной смеси и слегка прижмите их обратной стороной ложки, формируя аккуратные рёшти. Обжаривайте несколько минут, пока нижняя сторона не станет румяной и золотистой. 🔥
Аккуратно переверните картофельные оладьи и продолжайте жарить с другой стороны до полной готовности и появления аппетитной хрустящей корочки.
Готовые рёшти подавайте горячими вместе с йогуртом или любимым соусом. Приятного аппетита! 😍
Примечание
Для красивой золотистой и действительно хрустящей поверхности рёшти требуется достаточное количество масла. Чтобы картофель прожаривался максимально равномерно, вместо лёгкой антипригарной сковороды можно использовать тяжёлую сковороду с толстым дном, например чугунную.