Родные мужа из Украины научили варить вкусный «Полтавский» борщ: готовила впервые и даже не думала, что меня можно удивить

О том, что Полтавщина является родиной украинского борща я слышала не раз, но не думала, что в рецепте его приготовления столько нюансов. Наверное, именно они и дают тот неповторимый вкус блюда, благодаря которому просьба о добавке – обычное дело за столом.

Классика приготовления по части мяса – петух или гусь, но, если у вас будет хорошая домашняя кура, то ею вы точно не испортите свой борщ.

Разделанный петух, гусь или кура варятся около пятидесяти минут. Объем воды – в зависимости от размеров птицы и желания сделать борщ гуще или жиже.

Когда птица будет готова (мясо легко отделяется от костей), процеживаем бульон и снимаем мясо с кости, разделяя его достаточно мелко.

Теперь в бульон закладываем нарезанную крупными кубиками картошку. Опять же, количество зависит от ваших вкусовых предпочтений. Стандарт – около трехсот граммов, или четыре средних картофелины.

Вслед за картошкой идет мелко (очень мелко) нарезанная капуста. Время варки картошки с капустой – около пятнадцати минут.

После этого нужно опять загрузить мясо птицы.

Зажарка в полтавском борще классическая – мелко нарезанный лук, пассированный с морковью на подсолнечном масле. Готовится она не больше пяти минут, после чего закладывается в кастрюлю к мясу и овощам.

Двухсотграммовую свеклу, нарезанную соломкой обжарьте в растительном масле с добавлением сахара, томатной пасты и уксуса, немного подсолив.

Обжаренная свекла варится в кастрюле около двадцати минут, но в конце не поленитесь натереть на мелкой терке еще граммов пятьдесят свеклы, она даст борщу великолепный цвет.

Все что нам осталось – добавить в борщ галушки. Они делаются элементарно – сто граммов муки замешивается на двух яйцах с добавлением соли. Удобнее формировать галушки кулинарным пакетом, они не должны получиться большими.

Галушки бросаются в борщ сразу, как только тесто будет готово. Провариваются пять минут до финальной закладки. Это у нас будут три-четыре зубчика чеснока и свежий укроп. С этими специями, перемешивая борщ, оставьте его на огне еще пару минут.

Конечно, свежий борщ со сметаной – прекрасное блюдо, но не забывайте старую мудрую поговорку: «Лучший борщ – вчерашний». Настоявшийся около суток борщ действительно «набирает силу», только вот мало кто удержится, чтобы не попробовать тарелочку с пылу с жару. Приятного аппетита!