Может ли листерия размножаться в холодильнике? Какие симптомы вызывает инфекция, кто находится в группе риска и насколько опасны салаты в упаковке? Ниже собраны ответы на эти и другие важные вопросы о листерии и загрязнении пищевых продуктов.
За последние месяцы несколько партий фасованных салатов были отозваны из продажи из-за возможного присутствия бактерии Listeria monocytogenes. Этот микроорганизм широко распространён в окружающей среде: он встречается в почве, загрязнённой воде и кишечнике животных.
Поэтому листерия способна попасть в пищу практически на любом этапе производства. Источником загрязнения может стать земля, на которой выращиваются овощи, рабочая поверхность, оборудование и инструменты на пищевом предприятии, а также кухонные принадлежности в доме, где готовятся блюда.
Ответы на главные вопросы о листерии
Какие продукты считаются наиболее рискованными, как проявляется листериоз и каким образом можно снизить вероятность заражения? Разберём основные вопросы подробнее.
Что такое листерия?
Листериоз — это инфекционное заболевание, вызываемое бактерией Listeria monocytogenes. Сам микроорганизм обитает в природной среде, включая почву и воду, и способен загрязнять самые разные продукты питания.
Бактерия обладает тонкими нитевидными структурами — жгутиками, которые помогают ей перемещаться во влажной среде. Благодаря этому она может распространяться в воде, почве и организме животных.
В пищевые продукты листерия попадает на разных этапах производственной цепочки: во время выращивания и сбора урожая, при обработке сырья, через столы, ножи, разделочные доски и другое оборудование. Загрязнение возможно и в домашних условиях, если не соблюдать правила гигиены и хранения продуктов.
Может ли листерия размножаться в холодильнике?
Одна из наиболее опасных особенностей этой бактерии заключается в её способности сохранять активность при низкой температуре.
Большинство микроорганизмов в холоде прекращают размножаться или погибают, однако листерия может постепенно увеличивать свою численность даже внутри холодильника. Особенно быстро это происходит, если температура в нём установлена выше рекомендуемой.
Желательно, чтобы температура в холодильной камере не превышала четырёх градусов Цельсия. При этом холод лишь замедляет развитие бактерии, но не гарантирует её полного уничтожения.
Какие симптомы и осложнения вызывает листериоз?
После употребления продукта, заражённого листерией, у человека может развиться листериоз. Проявления заболевания отличаются в зависимости от состояния организма и нередко напоминают симптомы других инфекций.
К возможным признакам относятся:
повышенная температура;
тошнота;
головная боль;
рвота;
диарея;
болезненность мышц;
скованность мышц шеи;
спутанность сознания.
У некоторых людей заболевание протекает относительно легко, тогда как у представителей уязвимых групп инфекция может вызвать серьёзные осложнения.
Кто находится в группе повышенного риска?
У людей с нормально работающей иммунной системой листериоз часто проходит без длительных последствий. Однако для некоторых категорий населения инфекция представляет гораздо большую опасность.
В группу риска входят:
люди с ослабленным иммунитетом;
пожилые;
новорождённые и младенцы;
пациенты с тяжёлыми хроническими заболеваниями;
люди, получающие препараты, подавляющие иммунную систему;
беременные женщины.
При тяжёлом течении инфекция способна привести к менингиту, энцефалиту и сепсису. Эти состояния требуют немедленной медицинской помощи и в отдельных случаях могут закончиться летальным исходом.
Беременным женщинам следует проявлять особую осторожность. Даже если заболевание протекает с лёгкими симптомами, инфекция может представлять угрозу для ребёнка и повышать риск преждевременных родов, осложнений беременности или её потери.
Какие продукты чаще заражаются листерией?
Главным путём передачи листериоза считается употребление заражённой пищи. Бактерия может присутствовать в различных категориях продуктов.
К потенциально рискованным относятся:
сырое или недостаточно прожаренное мясо, особенно фарш;
непастеризованное молоко и продукты из него;
мягкие сыры, изготовленные из сырого молока;
сырые овощи, если они были плохо вымыты;
не полностью приготовленные морепродукты;
копчёная рыба и мясо;
колбасные изделия и мясные деликатесы;
паштеты;
готовые блюда с майонезом и другими соусами;
продукты, которые долго хранятся в холодильнике и употребляются без дополнительного нагревания.
Особое внимание следует уделять готовой к употреблению пище, поскольку перед едой её обычно не подвергают термической обработке, способной уничтожить бактерии.
Как снизить риск заражения листериозом?
Чтобы уменьшить вероятность инфекции, необходимо соблюдать несколько несложных правил.
Регулярно мойте и очищайте кухонные поверхности, столы, ножи и разделочные доски. Не забывайте периодически мыть внутренние стенки и полки холодильника.
Тщательно готовьте продукты, особенно мясо и фарш. Внутри они не должны оставаться сырыми.
Перед употреблением хорошо промывайте фрукты, овощи и зелень, даже если планируете очищать их от кожуры.
Поддерживайте правильную температуру в холодильнике и не допускайте длительного хранения скоропортящихся продуктов.
Размещайте сырые и готовые продукты отдельно, чтобы сок или частицы сырого мяса не попадали на блюда, которые уже не будут готовиться.
Следите за сроками годности и выполняйте рекомендации производителя, указанные на упаковке.
Регулярно мойте руки, особенно перед приготовлением пищи, после контакта с сырым мясом и перед едой.
Распространённой ошибкой считается употребление без приготовления продуктов, которые необходимо обязательно подвергать нагреванию. Например, некоторые виды сосисок и колбасных изделий могут предназначаться только для употребления после термической обработки.
Опасен ли салат в упаковке?
Фасованный салат проходит промышленную обработку и несколько этапов промывания перед поступлением в продажу. Если на упаковке указано, что продукт вымыт и готов к употреблению, обычно его можно есть без дополнительной подготовки.
Однако полностью исключить вероятность загрязнения нельзя. Именно поэтому производители и контролирующие органы периодически отзывают отдельные партии продукции. Часто подобные меры принимаются заранее, если во время проверки обнаружено нарушение технологических требований или возникло подозрение на загрязнение.
Перед покупкой стоит проверить целостность пакета, срок годности и условия хранения. После вскрытия упаковки салат желательно употребить как можно быстрее.
Нужно ли повторно мыть фасованный салат?
Дополнительное промывание требуется не всегда. Прежде всего следует внимательно прочитать информацию на этикетке.
Если производитель указал «вымыто» или «готово к употреблению», продукт предназначен для употребления без повторного мытья. Повторная обработка в домашних условиях не всегда делает его безопаснее, поскольку загрязнение может произойти через раковину, руки или кухонные принадлежности.
При выборе салата обратите внимание на несколько признаков.
Не покупайте упаковки, которые выглядят ненормально раздутыми. Небольшое количество газа внутри является нормой: производители используют безопасную газовую смесь, которая помогает дольше сохранять свежесть и хрустящую структуру листьев. Но если пакет чрезмерно раздулся и кажется почти готовым лопнуть, от покупки лучше отказаться.
Избегайте упаковок с большим количеством конденсата. Влажная среда способствует размножению микроорганизмов, поэтому многочисленные капли воды внутри пакета являются нежелательным признаком.
Старайтесь не нарушать холодовую цепь. Фасованный салат лучше брать ближе к завершению покупок, а в тёплое время года перевозить в термосумке или пакете-холодильнике.
После возвращения домой продукт необходимо сразу поместить в холодильник. Не оставляйте упаковку надолго в машине или на кухонном столе.
Людям из групп повышенного риска, включая беременных женщин, пожилых и пациентов с ослабленным иммунитетом, рекомендуется проявлять особую осторожность при употреблении сырых готовых продуктов. В отдельных случаях врач может посоветовать отказаться от них или подвергать овощи термической обработке.
Главное, что нужно помнить
Листерия способна выживать и медленно размножаться при температуре холодильника. Поэтому холодное хранение не заменяет соблюдение гигиены, сроков годности и правил приготовления пищи.
Фасованные салаты не являются автоматически опасными, но требуют правильного хранения и внимательной проверки упаковки. Не употребляйте продукт, если пакет повреждён, чрезмерно раздут, содержит много жидкости, неприятно пахнет или выглядит испорченным.
Если после употребления подозрительного продукта появились температура, сильная слабость, рвота, диарея, головная боль, скованность шеи или спутанность сознания, необходимо обратиться за медицинской помощью. Особенно важно сделать это беременным женщинам и людям из других групп риска.