Может ли листерия размножаться в холодильнике? Какие симптомы вызывает инфекция, кто находится в группе риска и насколько опасны салаты в упаковке? Ниже собраны ответы на эти и другие важные вопросы о листерии и загрязнении пищевых продуктов.
За последние месяцы несколько партий фасованных салатов были отозваны из продажи из-за возможного присутствия бактерии Listeria monocytogenes. Этот микроорганизм широко распространён в окружающей среде: он встречается в почве, загрязнённой воде и кишечнике животных.
Поэтому листерия способна попасть в пищу практически на любом этапе производства. Источником загрязнения может стать земля, на которой выращиваются овощи, рабочая поверхность, оборудование и инструменты на пищевом предприятии, а также кухонные принадлежности в доме, где готовятся блюда.
Ответы на главные вопросы о листерии
Какие продукты считаются наиболее рискованными, как проявляется листериоз и каким образом можно снизить вероятность заражения? Разберём основные вопросы подробнее.
Что такое листерия?
Листериоз — это инфекционное заболевание, вызываемое бактерией Listeria monocytogenes. Сам микроорганизм обитает в природной среде, включая почву и воду, и способен загрязнять самые разные продукты питания.
Бактерия обладает тонкими нитевидными структурами — жгутиками, которые помогают ей перемещаться во влажной среде. Благодаря этому она может распространяться в воде, почве и организме животных.
В пищевые продукты листерия попадает на разных этапах производственной цепочки: во время выращивания и сбора урожая, при обработке сырья, через столы, ножи, разделочные доски и другое оборудование. Загрязнение возможно и в домашних условиях, если не соблюдать правила гигиены и хранения продуктов.
Может ли листерия размножаться в холодильнике?
Одна из наиболее опасных особенностей этой бактерии заключается в её способности сохранять активность при низкой температуре.
Большинство микроорганизмов в холоде прекращают размножаться или погибают, однако листерия может постепенно увеличивать свою численность даже внутри холодильника. Особенно быстро это происходит, если температура в нём установлена выше рекомендуемой.
Желательно, чтобы температура в холодильной камере не превышала четырёх градусов Цельсия. При этом холод лишь замедляет развитие бактерии, но не гарантирует её полного уничтожения.
Какие симптомы и осложнения вызывает листериоз?
После употребления продукта, заражённого листерией, у человека может развиться листериоз. Проявления заболевания отличаются в зависимости от состояния организма и нередко напоминают симптомы других инфекций.
К возможным признакам относятся:
повышенная температура;
тошнота;
головная боль;
рвота;
диарея;
болезненность мышц;
скованность мышц шеи;
спутанность сознания.
У некоторых людей заболевание протекает относительно легко, тогда как у представителей уязвимых групп инфекция может вызвать серьёзные осложнения.
Кто находится в группе повышенного риска?
У людей с нормально работающей иммунной системой листериоз часто проходит без длительных последствий. Однако для некоторых категорий населения инфекция представляет гораздо большую опасность.
В группу риска входят:
люди с ослабленным иммунитетом;
пожилые;
новорождённые и младенцы;
пациенты с тяжёлыми хроническими заболеваниями;
люди, получающие препараты, подавляющие иммунную систему;
беременные женщины.
При тяжёлом течении инфекция способна привести к менингиту, энцефалиту и сепсису. Эти состояния требуют немедленной медицинской помощи и в отдельных случаях могут закончиться летальным исходом.
Беременным женщинам следует проявлять особую осторожность. Даже если заболевание протекает с лёгкими симптомами, инфекция может представлять угрозу для ребёнка и повышать риск преждевременных родов, осложнений беременности или её потери.
Какие продукты чаще заражаются листерией?
Главным путём передачи листериоза считается употребление заражённой пищи. Бактерия может присутствовать в различных категориях продуктов.
К потенциально рискованным относятся:
сырое или недостаточно прожаренное мясо, особенно фарш;
непастеризованное молоко и продукты из него;
мягкие сыры, изготовленные из сырого молока;
сырые овощи, если они были плохо вымыты;
не полностью приготовленные морепродукты;
копчёная рыба и мясо;
колбасные изделия и мясные деликатесы;
паштеты;
готовые блюда с майонезом и другими соусами;
продукты, которые долго хранятся в холодильнике и употребляются без дополнительного нагревания.
Особое внимание следует уделять готовой к употреблению пище, поскольку перед едой её обычно не подвергают термической обработке, способной уничтожить бактерии.
Как снизить риск заражения листериозом?
Чтобы уменьшить вероятность инфекции, необходимо соблюдать несколько несложных правил.
Регулярно мойте и очищайте кухонные поверхности, столы, ножи и разделочные доски. Не забывайте периодически мыть внутренние стенки и полки холодильника.