Рецепты холодцов из разного мяса

Из свиной рульки

  Понадобятся:

• 1 кг свиной рульки;
• 500 г свинины без жира и костей;
• 1 луковица;
• 2-3 лавровых листа;
• соль; 
• 5–6 горошин душистого перца;
• 2-4 зубчика чеснока

  Начните с того, что тщательно очистите рульку, удалив все ненужные части с кожицы. Промойте мясо, сложите в кастрюлю, залейте 2,5 литра воды. Подождите пока закипит, уберите пену и оставьте томиться на 5 часов. Огонь должен быть минимальным. Бросьте в катрюлю лук, лаврушку, перец. Посолите и томите 60 минут. 

   Достаньте мясо, уберите кости и кожу. Уложите в формы. Подробите чеснок, смешайте с мясом. Процеженным бульоном заполните формы, охладите и спрячьте в холодильную камеру до застывания.

   Холодец из говядины

   Возьмите:

• 2 говяжьи голени;
• 1 луковицу;
• 1 морковь;
• 1 корень петрушки или пастернака;
• несколько веточек сельдерея;
• 1 кг говядины;
• соль и перец по вкусу;
• 1 головку чеснока.

   Голени промойте, уложите в кастрюлю и влейте 5 л воды. Разместите на горящей конфорке, дождитесь кипения, удалите пену, сделайте минимальным огонь и томите 3-4 часа. Овощи порежьте крупно, положите в бульон, затем высыпьте специи. Пусть вариться ещё 3–4 часа.

   Когда мясо будет готово, его нужно будет отделить от костей и нарезать на волокна. Измельчите чеснок и добавьте к мясу. Процеженный бульон заливайте на мясо и отправьте в холодильную камеру.

  Из курицы

  Возьмите:

• 1 курицу (желательно жирную, около 2 кг);
• 1 луковицу;
• 1 морковь;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 чайную ложку соли;
• 5 горошин черного перца;
• 4 лаврушки.

  Курицу хорошенько вымойте, залейте водой, дождитесь кипения, уберите пену и оставьте на 4 часа на медленном огне. Когда бульон уменьшится в объеме, положите в него овощи, чеснок, пряности и лаврушку. Готовьте еще 30 минут.

  Достаньте мясо, уберите кости, порежьте его мелко и сложите в форму. Бульон слейте через сито и залейте ним формы. Пусть остынет, после чего можно и в холодильник ставить. 

  Из свиных и куриных ножек

  Ингредиенты:

• 500 г свиных ножек;
• 550 г свинины без жира и костей;
• 350 г куриного филе;
• 300 г куриных голеней;
• 500 г куриных бедер;
• 1-2 моркови;
• 2-3 луковицы головки чеснока;
• зелень по желанию;
• 3-5 лавровых листьев;
• черный перец и соль.

  Промойте мясо, сложите в кастрюлю. Налейте 4 л воды, поставьте на плиту, пусть закипает. Снимите пенку, положите овощи, зелень и оставьте вариться на 2-3 часа на минимальном огне. Положите лаврушку, посолите, поперчите и пусть готовится дальше, чтобы мясо отходило от кости. 

   Достаньте мясо, порежьте на куски, убрав кости. Бульон слейте через сито в емкость. Мясом заполните форму, сверху – бульон. Дождитесь пока остынет и прячьте в холодильник. 

   Из свинины и говядины в мультиварке

  Понадобятся:

• 2 свиные ножки;
• 1,5 кг говядины на кости;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 3 лавровых листа;
• соль и перец;
• 3 зуб. чеснока.

   Мясо тщательно промойте и нарежьте овощи. Положите все в чашу мультиварки, залейте водой почти до края, посолите, поперчите. Включите режим «Тушение» на 6 часов.

   По завершении работы мультиварки извлеките мясо, уберите кости, нарежьте на кусочки и смешайте с измельченным чесноком. Мясом заполните дно форм, сверху залейте процеженый бульон. Когда остынет, поставьте в холодильник. 

  Из рыбы

 Ингредиенты:

• 1,8 кг рыбы (лосось, осётр, карп, судак);
• 1 рыбий хвост и голова;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• соль;
• 10 г смеси специй для рыбы;
• 8 горошин черного перца;
• 1 лаврушка.

   Рыбу промойте, удалите внутренности и жабры, но не очищайте от чешуи. Нарежьте рыбу на крупные куски и сложите в кастрюлю с рыбьей головой и хвостом. Налейте воду, доведите до кипения, затем снимите пенку и посолите. Варите 20 минут.

   Когда рыба будет готова, извлеките ее, очистите от костей. Оставьте кожу и хребты в кастрюле, добавьте специи и лаврушку, продолжайте варить на слабом огне еще 40 минут.

   После этого процедите бульон, выложите рыбу в форму и залейте её процеженной жидкостью. Прячьте в холодильник.