Рецепт жареной картошки с хрустящей корочкой. На каком этапе следует добавить соль

Пожалуй, нет более домашнего и традиционного блюда, чем жареный картофель. Пишу сейчас эти слова, а у самой уже слюнки текут. Ее аромат и хрустящая корочка покоряют желудки гурманов из первого кусочка. Конечно, для поклонников здорового питания жареный картофель – это настоящее мега калорийное зло. А нам, простым людям, это “зло” доставляет большое удовольствие.

Кто-то жарит картошку соломкой, а кто-то – слайсами. Одни любят, чтобы на картофеле была хрустящая корочка, другие предпочитают жарено-тушеный вариант, который не имеет корочки, но от этого не менее вкусен. Лично я жареный картофель без корочки не представляю, поэтому мы с вами научимся сегодня готовить именно такой картофель.

На первый взгляд может показаться, что обжарить картофель на сковороде могут даже дети. Действительно, что здесь тяжелого? Однако, огромная ошибка так думать, ведь аппетитный и вкусный жареный картофель не всегда получается идеальным даже у опытных хозяек. Не говоря уже о начинающих. Если вы новичок или просто не умеете жарить картофель правильно, то сегодняшняя наша статья именно для вас. Давайте вместе научимся делать хрустящую корочку на сковороде, придавать картофелю того самого аромата и подберем к такому гарниру идеальное второе блюдо.

Ну, во-первых, хрустящая корочка образуется на картофеле только в том случае, если на сковороде он будет разложен в один слой. Кроме этого, важно также нарезать картофель соломкой или дольками одинакового размера. Благодаря этому, весь картофель жарится равномерно.

Во-вторых, в процессе жарки картофель потеряет свою форму, если в ней будет слишком много крахмала. Вывести его излишек поможет обычная холодная вода. Перед жаркой нужно просто замочить порезанный картофель в холодной воде. Через 15-20 минут необходимо ее отбросить на дуршлаг и промокнуть с помощью бумажных полотенец. Если этого не сделать и выложить на сковороду мокрый картофель, то он сразу пригорит.

В-третьих, жарить картофель нужно только на очень горячей сковороде. В течение первых 5 минут картофель следует жарить на максимальном огне. Важно в этот период не трогать картофель, не переворачивать его, иначе хрустящая корочка не образуется. Через 5 минут можете убавить огонь до среднего. Перемешивать картофель при этом тоже не нужно и это очень важно! Благодаря этому, картофель будет жариться на сковороде, а не тушиться.

В-четвертых. Что касается специй, то их следует добавлять в картофель в самом конце. Если посолить картофель в начале, то он станет разваливаться и не будет так красиво выглядеть. Итак, соль и перец добавляем за несколько минут до готовности.

В-пятых, переворачивать картофель лучше минимум раз, 3-5 за все время приготовления считается нормой. Если часто переворачивать картофель, то он превратится в кашу. Если переворачивать очень редко, то картофель пригорит.

В-шестых, для приготовления жареного картофеля выбирайте чугунную сковороду с толстым дном и высокими стенками. Если таковой у вас нет, то подойдет и стальная.

К хрустящему жареному картофелю идеально подходят любые салаты и практически все виды мяса, рыбы и птицы. Подчеркивают вкус жареного картофеля грибы, баклажаны, перец и лук. При этом грибы могут быть любые, а не только шампиньоны. Некоторые хозяйки любят добавлять в картофель чеснок (сухой или свежий) и лавровый листик. Эти специи обладают очень выраженным насыщенным запахом, поэтому добавлять их или нет зависит от предпочтений каждого гурмана. Лично я их никогда не добавляю. 

Готовый картофель следует выкладывать не на тарелку, а на бумажные полотенца, чтобы из него вышло все лишнее масло. После этого можно посыпать блюдо измельченным свежим укропом и петрушкой и подавать на стол со свежими овощами. Если за окном зима – доставайте из кладовки квашеную капусту, маринованные помидоры или огурцы и наслаждайтесь неповторимым вкусом.

И в заключение несколько слов о пользе от картофеля. Картофель богат не только крахмалом, но и витаминами разных групп и другими полезными веществами. В частности, в состав картофеля входят: витамины группы С, В, Е, РР, К. Также картофель богат фолиевой кислотой, фосфором, магнием и калием. Его рекомендуют употреблять людям, которые имеют запоры, проблемы, связанные с сердечно-сосудистой системой и отеки. Конечно, часть полезных веществ после такой термообработки исчезает, однако большинство из них все же остаются в картофеле.

Что касается калорийности такого блюда, то приятного здесь мало. В 100 граммах жареного картофеля содержится 300 ккал. Конечно, если не есть ведро картофеля за один раз и учесть, какое гастрономическое удовольствие вы получите от такого блюда, то польза от него будет в разы больше, чем вред. Поэтому, кушайте на здоровье!