Рецепт вкусного и ароматного супа “Харчо” – настоящего грузинского шедевра

Суп “Харчо” – это пожалуй одна из главных визитных карточек грузинской кухни. Этот невероятно ароматный, душистый, наваристый и пряный суп не оставит равнодушным никого. “Харчо” невозможно не любить и сегодня я хочу поделиться с вами секретным рецептом приготовления этого национального грузинского блюда.

Для приготовления идеального “Харчо” нужно:

один килограмм свинины или говядины. Мясо лучше брать на косточке: так и бульон получится более наваристым, и сама подача супа будет более интересной;

три большие луковицы;

одна большая морковь;

100 грамм риса;

400 грамм томатов в собственном соку;

петрушка, кинза, сельдерей;

головка чеснока (5 средних зубчиков);

2 столовые ложки соуса “Ткемали”;

2 лавровых листочка;

веточка корицы;

4 гвоздики;

7 горошин черного или душистого перца;

3 сушеных перца чили;

1 чайная ложка семян кориандра;

¼ чайной ложки семян укропа;

½ чайной ложки базилика;

½ чайной ложки майорана;

соль, черный молотый перец.

Приготовление идеального супа “Харчо” начинаем с мяса. Мясо нужно тщательно промыть и залить водой в кастрюле. Ставим на огонь и ждем, пока закипит. Образующуюся пену нужно снимать шумовкой. После закипания делаем минимальный огонь и готовим мясной бульон.

Добавляем в него одну большую морковку, которую предварительно моем, чистим и режем на четыре части вдоль. Одну большую луковицу моем, чистим и делаем сверху надрезы крест-накрест. Вставляем в них 4 бутончики гвоздики и также отправляем в бульон. Сюда же добавляем лавровый листочек, веточку корицы, петрушку и кинзу (их нужно связать ниткой, чтобы потом было удобно их извлечь из бульона). Бросаем в кастрюлю сельдерей, накрываем крышкой и варим бульон около 60 минут.

Через час открываем крышку, достаем из бульона все овощи и специи и выбрасываем их. Мясо также нужно вынуть на тарелку и дать ему остыть. После этого отделить мясо от косточки и нарезать его кубиками среднего размера.

Тем временем кладем в бульон круглый рис, который предварительно нужно промыть несколько раз в проточной воде. Накрываем кастрюлю крышкой и готовим рис до готовности.

Две луковицы, что остались, нарезаем на мелкие кубики и жарим их на сковороде до золотистого цвета. Когда лук уже почти готов, добавляем к нему мясо и тушим примерно пять минут. Добавляем в сковороду томаты в собственном соку, несколько ложек бульона из кастрюли, специи, которые остались и соус “Ткемали”. Тушим все еще минут пять. Тогда кладем в сковороду порезанный чеснок и сразу выключаем огонь.

Из сковороды все перекладываем в кастрюлю с рисом и варим еще минут десять-пятнадцать под закрытой крышкой. После приготовления даем супу настояться и пробуем его на соль.

Перед подачей на стол суп нужно украсить свежей зеленью. Приятного аппетита!