Рецепт самого сочного шашлыка от старого шашлычника: майонез, соль и уксус не нужны!

Правильно приготовить шашлык не так просто, как кажется. Иногда и мясо свежее, и маринад хороший, и жар отличный, а готовый шашлык все равно не получается таким, как должно быть.

Когда-то со мной также повторялась одна и та же история во время приготовления шашлыка. А потом товарищ моего отца, который много лет работал мангальщиком в ресторане, рассказал мне как приготовить вкусный и сочный шашлык. Кстати говоря, он советует мариновать мясо без уксуса, соли и майонеза. Но давайте обо всем по порядку.

Правильно подобранное мясо. Не будем с вами останавливаться на видах мяса. Лучше поговорим о подготовительных этапа. Мясо для шашлыка должно быть свежим или охлажденным. У вас никогда не получится вкусный и нежный шашлык, если вы будете готовить его из замороженного мяса. Также обратите внимание, что для шашлыка нужно покупать жирный кусочек мяса, а не постный. Если купить постный, то во время приготовления он станет очень твердым и жестким, а во время приготовления жирного мяса, жир постепенно будет топиться, а сам шашлык получится идеально приготовленным, сочным и нежным.

Правильный маринад. Возможно, вы сейчас очень удивитесь, но для маринования мяса на шашлык не нужно ни майонеза, ни уксуса, ни гранатового сока. Даже соль вам не понадобится. Дело в том, что если посолить мясо сразу, то она начнет забирать у него сок и готовый шашлык получится слишком сухим и невкусным. Для маринования достаточно лишь лука и перца.

Если хотите, можете добавить к мясу другие специи, которые вы любите. Но кроме специй и лука больше ничего добавлять не нужно. Мариновать шашлык нужно 4-5 часов. Идеально ставить его на ночь в холодильник. Что касается соли, то солить шашлык нужно тогда, когда вы начнете его жарить.

Правильный жар. Жарить шашлык нужно на хорошо раскаленных углях, а не на открытом огне. Как только уголь покроется сверху серым пеплом, можете ставить шампура на мангал. Язычки пламени, которые будут появляться на углях нельзя заливать водой или другими жидкостями. Из-за этого уголь начнет сильно терять свою температуру и шашлык будет очень долго готовиться. Однако, не позволяйте им просто гореть, иначе ваш шашлык пригорит с одной стороны и толком не приготовится с другой. Если на углях появляется открытый огонь, его следует засыпать обычной поваренной солью.

Если у вас есть собственные секреты приготовления вкусного шашлыка, делитесь ими в комментариях. Всем вкусных шашлыков и приятных выходных.