Рецепт правильного прозрачного домашнего холодца

Хочется поделиться рецептом приготовления самого вкусного холодца, который обязательно получается прозрачным, насыщенным и застывает быстро.

Пошаговое приготовление:

В холодец можно добавлять разное мясо, но я предпочитаю брать свиную рульку, ноги и курицу.

Как раз в рульке и ножках много натурального желирующего вещества. 

Одну рульку нужно залить тремя литрами прохладной воды. Соотношение мяса с бульоном может быть любым – одни любят густой мясной холодец, а другие его готовят как раз из-за насыщенного желе. Вообще я беру на один килограмм мяса один литр воды.

Делаем сильный огонь, пока вода не закипит, потом нужно снять пену.

Обязательно следите, чтобы бульон сильно не бурлил – вовремя убавляйте огонь. Затем приоткройте крышку и отодвиньте кастрюлю к краю. При сильном кипении жир начинает эмульгироваться и бульон помутнеет, появляется неприятный запах.

Даем прокипеть бульону часа два-три, потом можно бросить куриные части.

Варите еще час, тем временем обжарьте овощи на сухой сковородке. Как раз благодаря ним появляется отличный золотистый оттенок у бульона и необыкновенный аромат.

За час до полного приготовления можно добавить запеченных овощей, посолить, лаврушку бросить и несколько горошин душистого перца.

Вынимаем мясо, когда оно уже готово и свободно отделяется от костей. Мясо должно  остыть – тогда удобнее разбирается по волокнам. Горячий бульон нужно процедить через сито или дуршлаг, в который простелите марлечку. Когда бульон отстоится, нужно снять жир. Но это по желанию.

Чтобы проверить концентрацию бульона, следует в отдельную тарелку налить его и поставить в холодильник. Спустя минут двадцать станет понятно, нужно добавлять желатина или и так сойдет.

По этому рецепту бульон получается не слишком густой, так что нужно добавить еще желатина – три столовые ложки залейте прохладной водичкой. Пусть набухает минут двадцать.

Продегустируйте бульон на количество соли. Можете досолить по необходимости. Не бойтесь – не пересолите. При застывании соль немного уходит.

Когда желатин набух, отправьте его к бульону и перемешайте до полного растворения. Можете дополнительно нагреть. Отделите мясо от кости и переберите.

Разделите мясо по волокнам, порежьте, перекрутите через мясорубку. 

В мясо также следует добавить тертого чеснока – несколько зубочков, черного молотого перце, кориандра. Тщательно перемешайте все для полного воссоединения компонентов.

Разложите мясо по формам, разлейте поверх него бульон.

Когда холодец остынет и станет комнатной температуры, можно отправлять холодец в холодильник. Накройте крышками или натяните пленку.

Что понадобится из продуктов:

• свиная нога – 400 граммов
• свиная рулька – 750 граммов
• вода – 3 л
• окорока куриные – 1 кило
• соль – 2-3 столовые ложки
• морковка – 1 штука
• лук – 1 штука
• чеснок – 1 головка
• черный молотый перец – 0,5 чайной ложки
• лаврушка
• душистый перец
• желатин – 3 столовые ложки
• кориандр – 1 чайная ложка
• черный перец горошком

Вот и все! Можно приступать к готовке.