Рецепт Панеттоне, который будет оставаться мягким долгое время

Панеттоне – разновидность итальянской выпечки, которую традиционно готовят в канун Рождества и Нового года. Напоминает она сладковатый хлеб и разнообразной начинкой: цукаты, изюм, цедра. Благодаря своему оригинальному вкусу он стал популярным далеко за пределами страны. Особая форма и нежная текстура выделяют его среди остальной выпечки, поэтому его легко узнать. Сегодня эта выпечка ассоциируется с домашним теплом, уютом. 

   Чтобы приготовить сладкий хлеб нужно:

• 270 мл молока;
• 8 ст.л. муки;
• 40 г живых дрожжей;
• 1 ст.л. сахара.

   Для теста:

• 650 г муки;
• 220 г сахара;
• 1 ст.л. меда;
• 230 г масла;
• 220 г желтков;
• ½ ч.л. соли;
• 10 г ванили;
• 100 мл апельсинового сока;
• 80 мл коньяка или рома;
• 300 г сухофруктов.

   Молоко нагрейте, растворите в нем дрожжи, муку, сахар, размешайте все. Натяните пленку на миску, сделайте маленькое отверстие и пусть постоит в тепле 30-40 минут. 

   В это время закипятите воду, залейте ею сухофрукты и тут же слейте. Если есть крупные, порежьте. Нагрейте до горячего состояния сок и ром и залейте ними сухофрукты. Накройте пленкой и пусть постоят несколько часов. 

   Взбейте желтки венчиком и перелейте в опару, размешайте. Цедру разотрите с сахаром. Добавьте муку, ванильный сахар, соль. Влейте в опару 20 мл сока, мед. Перелейте всю жидкость в муку и замешайте тесто с помощью миксера с крюками. В процессе вымешивания добавляйте сливочное масло порционно, вымешивая после каждого кусочка. 

  После последнего кусочка месите тесто 15 минут, чтобы оно стало однородным. Накройте крышкой и оставьте на 1-1,5. С сухофруктов слейте жидкость. Снова вымесите тесто миксером в течение 10 минут. Добавьте сухофрукты и размешайте. 

  Заполните формы на ⅓ тестом. Оставьте на 30-60 минут. Отправьте в духовку прогретую до 180 градусов. Маленькие кексы выпекайте 30-35 минут, большие – 40-45. Украсить можно с помощью маршмеллоу. Растопите его в микроволновке с 20 мл воды. Грейте по 20 секунд до полного растворения. Потом готовые панеттоне обмакните в образовавшейся жидкости.