Рецепт окрошки, которая нравится всем: 6 главных правил приготовления

Когда на улице начинается настоящее лето, горячие супы и другие первые блюда, которые мы привыкли кушать весь год, отходят на второй план. Их место занимает королева холодных супов – окрошка. Этот холодный суп подарит вам заряд энергии и бодрости на весь день. Он прекрасно освежает в жаркие летние дни.

Правил приготовления окрошки очень много и кажется, что каждая хозяйка имеет свой секретный рецепт. Часто эти рецепты передаются нам от бабушек или мам, или просто приходят к нам от подруги или коллеги по работе.

Первую свою окрошку я тоже готовила по рекомендациям лучшей подруги и мой первый опыт в этом вопросе был отрицательным. Хотя я все сделала точно так же, как рассказывала мне подруга, моя окрошка получилась невкусной. После этого я на несколько лет забыла об окрошке и вообще начала относиться к этому супу скептически. Пока я случайно не нашла в интернете канал известного шеф-повара С. Песоцкого. В своем блоге шеф так четко и лаконично описал все этапы приготовления вкусной окрошки, что она просто не может не получиться вкусной.

 

 

 

Если вы до сих пор в поиске идеального рецепта, то я с радостью с вами ним поделюсь. Итак, 6 главных правил приготовления вкусной окрошки:

Первый этап приготовления этого вкусного и освежающего холодного супа – нарезка овощей. 

 

Шеф-повар Песоцкий советует нарезать все овощи ножом, а не натирать их на терку. Также важную роль играет размер кусочков. Овощи желательно нарезать одинаковыми кусочками, ведь, в окрошке главное структура. Важно, чтобы каждый ингредиент было ощутим в супе, но все вместе они должны образовывать единое целое. Нарезанные овощи следует сложить в большую миску и отставить на некоторое время, чтобы они пустили сок.

Зелень в окрошку нужно рубить ножом, а не нарезать. В суп можно добавлять любую зелень по вкусу, однако, обязательными ингредиентами считаются мята и зеленый лук.

Что касается жидкости, то Песоцкий советует брать в равных количествах айран и кефир и вдвое меньше соленой минералки. Например, идеальным сочетанием считается 1 литр айрана, 1 литр кефира и 0,5 литра минеральной воды. Если вы любите более пикантный и выраженный вкус можете добавить 2 столовые ложки горчицы и 2 столовые ложки хрена. Кстати, текстура готовой окрошки будет более интересной, если в нее добавить не простую, а зернистую горчицу. Однако, делать это не обязательно. Окрошка получается вкусной и без них.

Готовить окрошку на квасе Песоцкий не советует, ведь сегодня найти настоящий натуральный квас очень трудно. То, что продают в наших супермаркетах больше напоминает сладкую воду, которая полностью меняет вкус готового блюда. Со слащавостью окрошки можно бороться, но это требует дополнительных манипуляций, без которых можно обойтись, если готовить окрошку на кефире.

Мясо в окрошку можно добавлять любое. Любите курицу, добавляйте курицу. Любите свинину, добавляйте свинину. Можно даже добавлять копченую колбасу или ветчину. Все зависит от ваших предпочтений. А вот более бюджетной окрошка получится если вместо мяса добавить в нее запеченную в мундирах картошку и вареные яйца. Варить картофель нежелательно, ведь так он потеряет часть своего вкуса.

Готовую окрошку шеф-повар не рекомендует сразу кушать. Чтобы холодный суп получился еще вкуснее, его необходимо поставить на ночь в холодильник и только утром пробовать.