Рецепт натуральной краковской колбасы, которая лучше магазинных суррогатов

У многих теплятся в душе воспоминания о вкуснейшей советской колбасе. Я кобы и мяса в нее добавляли больше, и внутри не было никаких вредных добавок вроде консервантов и красителей. Именно по этой причине люди жалуются на вкус колбасы из супермаркета. Ну что ж, настало время бороться с этой несправедливостью. Пора готовить натуральную колбасу по домашним рецептам. Итак, сегодня на ужин – колбаса из духовки.

Начинаем готовить

В качестве деликатеса возьмем краковскую колбасу. Она готовится с шестнадцатого века. С тех пор ее распространили даже на территорию Центральной и Восточной Европы. Нельзя перепутать эту варено-копченую колбасу с какой-либо другой. Так что мы хотим сделать ее самостоятельно. Ведь только в этом случае можно быть уверенными в том, что в изделии нет ничего вредного. Только натуральные ингредиенты и свежайшее мясо. К выбору колбасы в магазине в любом случае нужно подходить ответственно.

Какие продукты понадобятся:

сало – 0,5 кг;

мясо говяжье – 0,5 кг

свинина – 1,5 кг

соль – 50 гр

нитритная соль – 5гр

сахар – 1 ч.л.

душистый перец – ½ ч.л.

сухой чеснок – 1 ч.л.

натуральная кишка

ледяная вода – 250 гр

сухое молоко – 30 гр

кардамон – ½ ч.л.

черный молотый перец – 1 ч.л.

Как готовить:

Сперва все перекрутите на мясорубке. Должен быть крупный помол. Грудинку отправьте в морозилку для облегчения перемалывания. Иначе она превратится в сплошную массу. Нам же нужны небольшие кусочки. Если вы против крупных частей, можно перемолоть дважды.

Все специи следует смешать. К мясной массе добавляем сухого молока и опять перемешиваем. Все это отправляем в мясо и вливаем ледяную воду. Всю.

Только запомните, что готовить домашнюю колбасу следует по особой технологии, которая предполагает использование перчаток. Вымешивать фарш следует тщательно – не менее десяти минут. Когда он начнет тянуться за руками и приобретет клейкость, можно считать, что он готов. Накройте его крышкой и поставьте его в холодное место до утра. Или даже на сутки.

Формируем колбасу

Когда фарш настоялся, нужно заполнить им колбу с прессом. Или подойдет мясорубка со специальной насадкой. Только ее следует протереть постным маслом. После промойте кишки и натяните их на насадку. Затем заполняем их фаршем и завязываем с обеих сторон.

Нужно проверить, чтобы внутрь не попал воздух. При необходимости можно взять тонкую иголку и попротыкать кишку. Можно отправлять колбасу в духовой шкаф на противне, тоже смазанным маслом. Включать нужно духовку всего на 85 градусов.

Около часа пройдет до тех пор, пока колбаса слегка подсохнет. Под решетку ставим форму из стекла с водой. Готовить колбасу нужно до полного приготовления. Нужно следить, чтобы внутри нее была температура от 70 до 72 градусов.

Теперь настала очередь опускать ее в воду холодную на пять минут. Затем вытираем тщательно и подсушиваем. С этой целью развешиваем ее по кухне, чтобы она подсушилась на протяжении суток или двух.

Краковскую колбасу невозможно не любить – она плотная и вкусная. Совсем не такая, как магазинная.