Рецепт настоящих карпатских гречаников

Гречаники по праву считаются традиционный карпатским блюдом, ведь именно лемки начали их впервые готовить на своих землях несколько веков назад. С тех пор рецепт приготовления классических карпатских гречаников не раз менялся и совершенствовался. Неизменным остался лишь вкус и аромат готового блюда. Давайте сегодня вместе приготовим эту замечательную карпатскую закуску из фарша и гречневой крупы.

Чтобы приготовить карпатские гречаники, нам понадобятся следующие ингредиенты:

500 грамм фарша;

150 грамм гречки;

2 луковицы среднего размера;

2 яйца;

3 столовые ложки сметаны;

2 столовые ложки томатной пасты;

пшеничная мука для панировки;

соль, перец;

масло для жарки.

Прежде всего нужно приготовить гречку. Для этого крупу переберите, промойте ее под проточной водой и насыпьте в небольшую кастрюлю. Добавьте к ней три части воды и варите гречку на маленьком огне под закрытой крышкой до готовности. Когда вся вода выкипит, можно выключать огонь. Дайте гречке немного времени, чтобы она настоялась. А тем временем можете заняться фаршем.

По традиционному карпатскому рецепту гречаники готовятся именно из свиного фарша, поэтому нам понадобится хороший кусок свежей свинины. Мясо помойте и нарежьте средними кусками. Пропустите его вместе с луком через мясорубку. А после этого хорошо отбейте мясо руками. Такой массаж сделает гречаники более нежными и легкими, ведь, фарш насытится кислородом и станет воздушным.

В готовый фарш добавьте яйца, соль, перец и гречку. Она к этому времени уже успеет остыть. Перемешайте полученную массу, чтобы она стала однородной.

А дальше можете начинать формировать гречаники и жарить их на подсолнечном масле.

Рабочую поверхность присыпьте мукой. Слегка смочите руки в воде и влажными руками сформируйте из фарша котлетки. Обваляйте их в муке.

Для жарки гречаников идеально подойдет старая чугунная сковородка с толстым дном. Разогрейте ее на огне и добавьте немного масла. Выкладывайте гречаники на горячую сковородку не слишком близко друг к другу и обжаривайте на среднем огне, пока гречаники зарумянятся.

На этом процесс приготовления карпатских гречаников не заканчивается. После жарки их еще нужно потушить в томатно-сметанном соусе. Чтобы его приготовить смешайте 3 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки томатной пасты и 1 стакан воды. Все тщательно перемешайте и залейте соусом гречаники. Тушите их на маленьком огне примерно 20 минут. А теперь можете звать гостей!