Рецепт настоящих карпатских гречаников

Июль 27, 2021 Выкл. Автор Marina
Рецепт настоящих карпатских гречаников

Гречаники по праву считаются традиционный карпатским блюдом, ведь именно лемки начали их впервые готовить на своих землях несколько веков назад. С тех пор рецепт приготовления классических карпатских гречаников не раз менялся и совершенствовался. Неизменным остался лишь вкус и аромат готового блюда. Давайте сегодня вместе приготовим эту замечательную карпатскую закуску из фарша и гречневой крупы.

Чтобы приготовить карпатские гречаники, нам понадобятся следующие ингредиенты:

500 грамм фарша;

150 грамм гречки;

2 луковицы среднего размера;

2 яйца;

3 столовые ложки сметаны;

2 столовые ложки томатной пасты;

пшеничная мука для панировки;

соль, перец;

масло для жарки.

Прежде всего нужно приготовить гречку. Для этого крупу переберите, промойте ее под проточной водой и насыпьте в небольшую кастрюлю. Добавьте к ней три части воды и варите гречку на маленьком огне под закрытой крышкой до готовности. Когда вся вода выкипит, можно выключать огонь. Дайте гречке немного времени, чтобы она настоялась. А тем временем можете заняться фаршем.

По традиционному карпатскому рецепту гречаники готовятся именно из свиного фарша, поэтому нам понадобится хороший кусок свежей свинины. Мясо помойте и нарежьте средними кусками. Пропустите его вместе с луком через мясорубку. А после этого хорошо отбейте мясо руками. Такой массаж сделает гречаники более нежными и легкими, ведь, фарш насытится кислородом и станет воздушным.

В готовый фарш добавьте яйца, соль, перец и гречку. Она к этому времени уже успеет остыть. Перемешайте полученную массу, чтобы она стала однородной.

А дальше можете начинать формировать гречаники и жарить их на подсолнечном масле.

Рабочую поверхность присыпьте мукой. Слегка смочите руки в воде и влажными руками сформируйте из фарша котлетки. Обваляйте их в муке.

Для жарки гречаников идеально подойдет старая чугунная сковородка с толстым дном. Разогрейте ее на огне и добавьте немного масла. Выкладывайте гречаники на горячую сковородку не слишком близко друг к другу и обжаривайте на среднем огне, пока гречаники зарумянятся.

На этом процесс приготовления карпатских гречаников не заканчивается. После жарки их еще нужно потушить в томатно-сметанном соусе. Чтобы его приготовить смешайте 3 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки томатной пасты и 1 стакан воды. Все тщательно перемешайте и залейте соусом гречаники. Тушите их на маленьком огне примерно 20 минут. А теперь можете звать гостей!