Рецепт настоящих белорусских драников. 3 совета, чтобы они вышли идеальными

Всем нам известен стандартный рецепт приготовления драников, которые готовятся из картофеля. Однако существуют и другие вариации этого блюда – с мясом, фаршем, луком.

Мы решили разобрать детально рецепт классических драников, без лишних добавок.

Они получатся идеальными – сочными, нежными, с золотистой корочкой, хрустящие и у них нет ничего общего с сухими чипсами. Итак, давайте разбираться, как готовятся настоящие идеальные драники.

Рецепт вкусных белорусских драников и небольшие секреты
Мало кто знает, что нужно обращать внимание на сорт картошки – это крайне важно.

Именно сорт картошки влияет на форму, нежность блюда и ее сочность. В правильных сортах картошки больше крахмала, а в неправильных меньше.

В чем разница внешне? Если вам не известно название сорта, нужно внимательно рассмотреть картошку.

Если в картофеле много крахмала, у него плотная и не жесткая мякоть. Желтая, кожура коричневая. Во время нарезания такая картошка не хрустит, при варке будет развариваться.

Салатные сорта содержат мало крахмала. Они с белой мякотью и звонким хрустом при нарезании. Мякоть отличается водянистостью и сочностью, так как в ней мало сухого вещества.

Сначала нужно картошку натереть на терке, желательно на мелкой. Именно это имеет значение.

Секрет 1. Если хотите на выходе получить драники нежные, однородные, сочные и мягкие, тогда используйте терку с наиболее мелкими отверстиями. Когда хотите сделать тоненькие драники с хрустом – используйте крупную терку.

В Беларуси принято делать мягкие и сочные драники, поэтому там картошку даже перекручивают на мясорубке.

Слейте лишний сок, но немного вмешайте в массу картофеля. Вбейте яйцо, посолите, поперчите. Измельченный лук на кубики тоже туда. Можно сразу пропускать это через мясорубку.

Секрет 2. Не переборщите с яйцами – они не влияют на вкус и нежность.

Если вы думаете, что благодаря яичному изобилию ваши драники будут менее водянистыми и более воздушными, вы ошибаетесь. Это не поможет никак.

Напротив – из-за изобилия яиц масса станет плотной, а драники жесткие. Яйца способны склеивать тесто, а белок уплотнит драники и они выйдут жесткие.

На 500 граммов картошки идет 1 яйцо.

Если не хотите всыпать чрезмерное количество муки, думая, что так драники не развалятся, трите картошку быстро, еще быстрее замешивайте и жарьте, пока картошка не стала выделять сок.

Можно добавить 1 столовую ложечку сметаны. Столько же муки. А вообще муки может пойти немного больше. если картошка чересчур водянистая.

Когда вы правильно выбрали сорт картофеля, действовали быстро, тогда 1 ложки муки хватит. Не раздумывайте долго – действуйте молниеносно.

Секрет 3. Без сметаны не обойтись. Если хочется, чтобы блюдо получилось золотистого цвета и не потемнело после охлаждения, не стало плотным, а осталось сочным и нежным, имело хрустящую корочку, тогда добавьте сметану.

Тесто из картофеля замешивается быстро. Жарятся драники на разогретой сковородке в масле. Огонь сделайте средний. Не нужно часто приподнимать каждый картофельный оладушек – дайте ему подрумяниться. А во время жарки на второй стороне накройте их крышкой. Так они пропарятся.

Что понадобится:

• картошка – 600-650 граммов
• яйца – 1 штука
• лук – 1-2 штуки
• сметана – 1 столовая ложка
• соль
• черный молотый перец
• постное масло
• мука – 1 столовая ложка

Если хотите приготовить драники с начинкой, тогда еще фарш и лук. Тогда нужно между двумя сырыми лепешками из картофеля сделать один слой из фарша. Есть и те, кто смешивает фарш с картофелем. Однако это уже иное блюдо.