Рецепт настоящего узбекского плова, а не тушеного риса – секреты восточной кухни

Плов нравится всем, только не у всех удается воссоздать его так, как у настоящих узбеков – у большинства он выходит просто как тушеный рис с мясом. Это блюдо тоже обладает пользой, только совсем не похоже на настоящий красивый плов.

Но ведь готовится узбекский плов очень просто – только нужно соблюдать определенные пропорции, которые нам рекомендует восточная кухня.

Правильный рис

Если неправильно выбрать сорт, то это станет глобальнейшей ошибкой. Именно она способна привести к фиаско. И вместо плова вы получите просто кашу.

Повара используют сорт Дезира, который часто можно встретить на прилавках восточных магазинов. Узбекский плов готовится именно из него. Выращивают этот рис в Ферганской долине – Средняя Азия. На данный момент его можно встретить и в южной России. Рис – крупа дорогостоящая. Однако он является главной составляющей плова и без него не обойтись. Рис Дезира имеет характерную красно-коричневую полоску, которая остается после чистки.

Сверху каждое зернышко покрыто пылью розового цвета. Отличительная особенность – плотность, он плотнее прочих сортов, а это несомненный плюс для плова. Если не удалось найти его, ведь встречаются часто и подделки, то замените его коричневым или бурым рисом. Они тоже прекрасно рассыпаются и у блюда получается ореховый вкус.

Как замочить рис

Обязательно замачивайте крупу на полтора часа как минимум. А если раздобыли коричневый рис, тогда часа на четыре. Он изначально слабо обрабатывается, поэтому потом хуже впитывает воду.

Правильное мясо

Если готовить блюдо по классическому рецепту, придется положить в него баранину или хотя бы говядину. Однако наши люди любят жирненькую свининку. Помните, что чем свежее и мягче мясо, тем оно вкуснее. Выбирайте молодых животных.

Нельзя добавлять в плов много мяса. Это неправильно. Главная роль ингредиентов в блюде – это рис с овощами. Они впитывают все ароматы. А вот мясо способно перебить вкус овощей.

Морковка

Если вы думаете, что морковка желтая подходит для плова, то ошибаетесь. Это раньше в Узбекистане выращивали желтую морковь из-за ее дешевизны. Приходилось использовать ее, чтобы сэкономить. На деле же чем насыщеннее цвет моркови, тем она вкуснее.

Соединять ли зирвак с рисом

Это вообще неправильно. Любители восточной кухни любят смешивать мясной бульон с рисом. Нельзя этого делать. Как и мешать плов при приготовлении. Он у вас станет кашей – проверено.

Рис засыпают поверх мяса и зажарки. И никогда не мешают. Тогда зернышки смогут впитать как можно больше бульона и не слипнутся.