Рецепт «Ленинградского» рассольника

Июль 8, 2021 Выкл. Автор Marina
Рецепт «Ленинградского» рассольника

Конечно же, у каждой хозяйки свой собственный рецепт приготовления рассольника. Одни добавляют перловую крупу, другие предпочитают рис. И бульон для этого знаменитого супа варят по-разному. Только один ингредиент присутствует во всех рецептах — соленые огурчики. Давайте разберемся с классическим рецептом рассольника.

Записываем пошаговый рецепт “Ленинградского” рассольника

Вот как выглядит стандартный обед в советской столовой? Рассольник, котлетки с пюрешечкой, компотик из сухофруктов. Понятное дело, что столовский рассольник не сравнится с домашним. Заботливые хозяйки не экономят на мясе, огурчиках и крупе. Но последовательность действий не менее важна.

Какие продукты понадобятся:

говядина — 300 гр

перловая крупа — ½ ст

лук — 1 шт

соленые огурчики — 2 шт

картошка — 4 шт

томатная паста — 2 ч.л.

рассол огуречный

соль

черный перец горошком

лаврушка

зелень

сметана

Пошаговое приготовление:

Начинаем готовить рассольник с бульона. Берем отборную говядину, кладем ее в кастрюльку и заливаем холодной водой. Поставьте на плиту и дайте закипеть. По мере возникновения пены снимаем ее шумовкой.

Бульон не забываем посолить, можно добавить целую морковку и лук, душистый перец. Когда бульон уже почти доварится, то кладем лаврушку. Накрываем кастрюлей и варим часа полтора.

Перловку промываем и отправляем в кастрюльку. Заливаем кипятком и накрываем крышкой для распаривания.

Когда бульон уже сварился, вынимаем мясо, процеживаем, открываем распаренную перловку, еще раз промываем ее, отправляем в кастрюльку и варим еще полчаса.

Настала очередь мяса — разбираем его по волокнам. Все ненужные части отделяем.

Приготовление зажарки и овощей

Теперь настала очередь зажарки. Картошку чистим и режем кубиками. Морковку брусочками. Лук крошим. Томатную пасту разводим водичкой до состояния сметаны. Соленые огурчики трем на крупную терку или режем брусочками.

Не забываем и о зажарке. Без нее рассольник не рассольник. Разогреваем сковородку и наливаем в нее масло постное. Высыпаем лук и жарим. После того как он позолотился, добавляем морковку и жарим еще две минуты.

Откладываем морковку и лук, высыпаем порезанные огурчики и тоже жарим, вливаем томатную пасту и жарим еще пять минут.

После варки перловой каши, высыпаем в бульон зажарку с картошкой. Варим минут десять, пока не будет готов картофель. Затем высыпаем в кастрюлю огурчики и томатную пасту, мясо. Варить после этого еще минут 5.

В конце приготовления добавляем рассольник, не забываем посолить и поперчить. После того как рассольник настоялся, можно ставить на стол и звать родных.