Рецепт классического супа “Харчо”. Привезен с самого Кавказа

Грузинская кухня по праву считается наиболее ароматной и пряной во всем мире. Все блюда здесь по-особенному душистые и вкусные. А все дело в специях, которых в Грузии бесчисленное количество. Такого разнообразия ароматных трав, пряностей и соусов нет больше нигде.

А еще грузинская кухня славится своими мясными блюдами. Одной из самых популярных среди этих блюд здесь традиционно считается “Харчо”. Грузины готовят его по старинному горному рецепту, каждый раз соблюдая все его пропорции и тонкости. Предлагаем и вам окунуться в мир ароматной грузинской кухни и приготовить пряный мясной суп “Харчо” на обед.

Кстати, а вы знали, что по классическому грузинскому рецепту “Харчо” готовится без картошки? Конечно, ее вкус супа не испортить, поэтому если вы привыкли добавлять ее в супы, то можете добавить и в “Харчо”.

Чтобы приготовить суп “Харчо” по древнему грузинскому рецепту, вам понадобится:

1,5 килограмма говядины на косточке;

400 грамм помидоров в собственном соку или свежих без кожицы;

1 средняя луковица;

1,5 столовые ложки хмели-сунели;

4 столовые ложки соуса ткемали;

2 столовые ложки острой аджики;

1 чайная ложка сахара,

3 столовые ложки подсолнечного масла;

5 столовых ложек риса;

2 столовые ложки измельченных и обжаренных грецких орехов;

4 столовые ложки микса кинзы и петрушки;

2-3 зубчика чеснока;

соль и перец по вкусу.

Для “Харчо” лучше брать говядину с косточкой. Так суп получится более наваристым и вкусным. Еще больше вкуса супу придает обжаренная говядина. Поэтому, прежде, чем варить из мяса бульон, его нужно обжарить с обеих сторон по несколько минут.

Поставьте сковороду на плиту, добавьте немного подсолнечного масла и разогрейте. На горячую сковороду поставьте вымытое и высушенное мясо и жарьте на большом огне. Как только вы увидите, что на мясе образовалась румяная корочка, можете перекладывать его в большую кастрюлю и заливать водой. Дождитесь пока вода закипит и уберите пену, которая образовалась. Теперь можете уменьшать огонь до минимального, и варить бульон до готовности. Как только мясо начнет отставать от кости, бульон готов.

Далее вытяните ребра из бульона (я готовлю “Харчо” именно из ребер), отделите мясо от костей, порежьте его небольшими порционными кусочками и отправьте обратно в кастрюлю.

Теперь нужно дождаться, пока бульон снова закипит. Тем временем можно приготовить овоще-пряную зажарку к “Харчо”. Для этого помойте и нарежьте кубиками лук. Обжарьте его на подсолнечном масле до золотистого цвета. К луку добавьте измельченные помидоры без кожицы, а также специи: хмели-сунели, аджику, ткемали и сахар. Тушите зажарку под закрытой крышкой 5-7 минут.

Как только бульон закипит, можете высыпать в него подготовленный рис. Его предварительно нужно промыть несколько раз под проточной водой. Далее можно добавлять в бульон зажарку, лавровый лист, измельченные орехи, соль и перец. Накрываем крышкой и тушим суп еще минут 5-1 После этого выключаем огонь и добавляем в “Харчо” измельченную зелень и чеснок.

Готовый грузинский суп “Харчо” должен хорошо настояться, поэтому кушать его сразу не рекомендуется.