Рецепт классического Кубанского борща

Итак, всем добрый день! 

Почему-то именно сегодня хочется поделиться со всеми рецептом Кубанского борща, который принято готовить в нашей семье. 

В Крымском районе Краснодарского края варят именно такой и никак иначе. Ниже привожу базовый рецепт с вариациями.

Есть один маленький секрет – Кубанский борщ никогда не следует варить со свеклой для винегрета.

Только борщевой вариант! Любого цвета: светлая, темная, фиолетовая, красная.

Для приготовления бульона нужно взять любое мясо: курицу, свинину. Очень редко беру говядину- она дает другой вкус и аромат.

В данном случае я бросала половинку домашней курицы.

Кастрюлю нужно взять литров на пять.

Мяса – 500гр

Коренья:

 

морковка – 2шт

пастернак – 1шт (лучше брать небольшой, так как его вкус может понравиться не всем)

свекла – 1шт

лук – 2шт

капуста – 300гр

перец болгарский – 2шт

картошка – 5шт

помидоры свежие – 5шт (можно заменить томатным соком в количестве 500гр)

зелень

сало внутреннее (его нужно предварительно посолить и скатать рулетиками, связать нитками – тогда хорошо просолится и будет долго храниться).

Пусть курица закипит и тогда можно убавить огонь до минимума – пусть кипит по чуть-чуть.

Займемся подготовкой овощей.

Помойте свеклу, лук, морковку, пастернак, порежьте – не трите! Так будет вкуснее и красивее.

Когда мясо проварится минут тридцать, уберите навар, отправьте в кастрюлю свеклу, но не нужно накрывать крышкой, чтобы она не стала выделять неприятный запах. Пусть покипит минут десять, после этого положите в кастрюлю пастернак, морковку, лук и пару картошин. Картошку нужно варить целиком, а остальное нарезать как свеклу.

Все эти овощи нужно проварить минут пятнадцать, а остальную картошку чистим и режем кубиками. Тоже кладем в бульон к овощам.

Нужно теперь заняться зажаркой.

Шинкуем морковку, лук и остальную свеклу, пассируем их на постном масле. Томаты трем и добавляем, если есть в наличии, томатный сок. 

Жарим недолго, тушим ровно столько, чтобы масло отходило от овощей. Снижаем огонь и ждем, пока лишняя жидкость испарится.

Пока будет готовиться зажарка, нужно достать целую картошку, которая уже сварилась к этому моменту.

Ее толчем с измельченным луком и середовым салом. Сала берем немножко. Граммов пятьдесят – оно даст свой специфический аромат. 

Итак, как там поживает наш борщ?

Кипит понемногу?

Когда картошка сварится, добавьте то, что потолкли перед этим.

Тоненько нашинкуйте капусточку и отправьте в кастрюлю. Одновременно с капустой кладем несколько штук целого болгарского перца. 

Добавьте зажарку, лаврушку с зеленью.

После того как вода опять закипит, выключите ее и пусть настаивается на протяжении двадцати минут. 

Вот и все – можно пробовать наш Кубанский борщик. Только если что-то не получилось, или результат не оправдал ожиданий, то я не виновата – у меня всегда выходит изумительно вкусно.

Мой личный вариант приготовления Кубанского борща.

Все то же самое, как написано выше, только варить нужно с буряком винегретным.

Буряк я лишь тушу – никакой варки.

Если речь идет о лете, тогда можно добавить в бульон зонтики укропа и петрушку. 

Отлично подойдет для этого набор для консервации – веник, который продают для консервирования. 

Если варим борщ зимой, тогда можно взять сок из бочки, где квасятся помидоры. Вот и все секреты! Обязательно попробуйте этот вариант борща – он действительно необычный и вкуснейший!