Рецепт итальянского ризотто с добавлением тыквы, пармезана и чеснока

Осень – это пора уютных домашних посиделок с теплым чаем и вкусной душистой выпечкой. А еще осень ассоциируется у меня с тыквами. Помню, в детстве мама часто готовила нам с братом тыквенную кашу осенью. Сегодня я не буду делиться с вами рецептом приготовления этой каши, а хочу приготовить с вами более оригинальное и не такое обыденное блюдо. Думаю, итальянское ризотто с тыквой, сыром и чесноком будет в самый раз. Так давайте начинать.

Забегая вперед хочу сказать, что подавать ризотто можно не только в тарелке, но и более оригинальным способом, а именно – в маленьких тыквах. Для этого достаточно просто срезать верх в тыкве и ложкой вычистить мякоть. Такая подача выглядит очень эффектно и дарит праздничное настроение.

Чтобы приготовить итальянское ризотто из тыквы, вам понадобятся следующие ингредиенты:

400 грамм тыквы;

200 грамм риса (сорт Девзир);

3 больших зубчика чеснока;

200 мл белого сухого вина;

50 грамм сливочного масла (чем жирнее масло, тем лучше);

2 столовых ложки рафинированного подсолнечного масла (без запаха);

1 средняя луковица;

500 мл овощного бульона (свежесваренного);

соль, перец и ваши любимые итальянские травы по вкусу.

Ризотто из тыквы готовится очень быстро, поэтому все продукты перед приготовлением нужно подготовить заранее. Также не лишним будет отметить то, что для приготовления этого итальянского блюда обычный рис не подходит. Девзир сделает ризотто вкусным и ароматным, а его текстуру идеальной.

Прежде всего, нужно сварить овощной бульон. А пока он варится, можно приготовить тыкву. Тыкву следует помыть, высушить бумажными полотенцами и очистить от кожуры. Далее 200 грамм тыквы нужно порезать на кубики, а из оставшихся 200 грамм с помощью блендера сделать однородное пюре.

Чтобы приготовить тыквенное пюре, тыкву нужно нарезать на кубики, замотать в фольгу и запечь в духовке примерно 30 минут, пока она не станет мягкой. Духовку можно заменить сковородкой. Просто обжарьте кубики тыквы на подсолнечном масле, пока они не потемнеют и не станут мягкими. Процесс занимает примерно 10-15 минут. Готовую тыкву необходимо измельчить в блендере до однородной массы.

Вторую часть тыквы нужно обжарить в сковороде с итальянскими травами. Для этого в сковороде следует разогреть две столовых ложки подсолнечного масла (лучше брать рафинированное, без запаха). Когда масло разогреется, высыпаем в него нарезанную тыкву и добавляем приправу. Через 5 минут к тыкве следует добавить измельченный чеснок. Проверяем готовность тыквы деревянной шпажкой. Она должна быть мягкой и нежной с золотистой корочкой снаружи.

Если во время приготовления вы заметите, что чеснок начал темнеть и пригорать, а тыква еще не приготовилась, чеснок из сковороды нужно убрать.

Готовую тыкву переложите в отдельную посуду, а на масло, что осталось в сковороде, обжарьте нарезанный кубиками лук. Когда лук станет прозрачным (его нельзя зажаривать, иначе ризотто будет безвкусным), добавьте в сковороду сухой рис. Кстати, для итальянского ризотто рис не нужно промывать или замачивать в воде, как все мы привыкли это делать.

До риса и лука влейте 200 мл сухого белого вина и, постоянно помешивая, дождитесь, пока вино испарится.

Затем добавьте на сковороду треть овощного бульона, который мы приготовили раньше и дождитесь, пока жидкость испарится. Далее прибавьте еще одну треть, а затем еще одну.

Когда вы используете весь бульон, можете проверять рис на готовность. Он не должен быть вязким, как каша, но и жестким быть не должен.

Последний штрих – добавляем к рису тыквенное пюре и кубики тыквы. Все тщательно перемешиваем, добавляем кубик сливочного масла, соль по вкусу, а сверху натираем пармезан.

После этого забираем ризотто с плиты, накрываем крышкой сковороду и даем ему настояться минут 5-10.

К столу ризотто подается горячим, иначе оно теряет свои вкусовые качества и пользу.