Рецепт итальянского мясного рулета “Поркетта”в духовке.

Июнь 6, 2020 Выкл.
Рецепт итальянского мясного рулета “Поркетта”в духовке.

Такой рулет готовят в лучших заведениях и ресторанах Италии. А ты сможешь приготовить его в домашних условиях и мы раскроем все секреты.

В Италии умеют готовить мясной рулет только профессионалы. А стоит это изумительное блюдо просто нереально дорого, так что его могут попробовать только богачи.

Поэтому предлагаем вам секретный рецепт, по которому вы сможете приготовить такой же запеченный мясной рулет.

Ингредиенты для мясного рулета “Поркетта”:

  • Свиная лопатка 1-1,5 кг.;
  • Оливковое масло 10 мл.;
  • Соль 5 — 6 г.;
  • Черный перец (молотый) 3 г.;
  • Шалфей 2 ст. л.;
  • Розмарин 2 ст. л.;
  • Апельсиновая цедра 3 ст. л.;
  • Чеснок 6 зубцов;
  • Семена укропа 2 ст. л.;

Приготовим вкусный мясной рулет правильно:

Для начала мы промываем мясо под проточной водой. Затем свиную лопатку ставим на рабочую поверхность, и делаем глубокий надрез не дорезая до края 1 — 2 см. Потом разворачиваем мясо и делаем такой же надрез в другую сторону. Со стороны это будет казаться, как будто мы пытаемся разложить наше мясо на волокна.

(Детали, как правильно разрезать мясо будут показаны на фото, так что вы точно не сможете ошибиться и сделать что-то не так.)

После того, как мы сделали два главных надреза, продолжаем делать небольшие надрезы острым ножом, в тех местах, в которых у нас остался еще толстые куски мяса.

Для чего нам такие надрезы? Все это делается для того, чтобы замариновать мясо и маринад лучше пропитал наше мясо.

Свиную лопатку мы смазываем оливковым маслом и солим. хорошо натираем все надрезы и каждый сантиметр мяса.

Дальше мы посыпаем мясо специями, семенами укропа, розмарином, и шалфеем. 

Чеснок нарезаем очень мелко острым ножом и посыпаем мясо. Также хорошо натираем. 

Цедру апельсина вы можете получить с одного апельсина если натрете кожуру на мелкую терку. Цедрой апельсина мы также натираем наше мясо.

Свинину мы сворачиваем в рулет. И хорошо промазываем сверху солью и специями, которые остались в емкости.

Крепкой ниткой для шитья или бечевкой мы перевязываем мясо, как обычный рулет для запекания. И перекладываем емкость с мясом в холодильник. Оставляем рулет примерно на 4 часа или на целую ночь мариноваться. Чем дольше вы будете мариновать мясо, тем вкуснее ваш рулет получится в итоге. Но если вы решили оставлять мясо мариноваться на целую ночь, то лучше оставляйте его на решетке. 

После того, как мы замариновали достаточно наше мясо, включаем духовку и разогреваем до 230 градусов.

Подготовим форму для выпекания: смазываем оливковым маслом и перекладываем рулет на противень или форму для запекания. Мясо лучше тоже немного полейте маслом.

Выпекаем рулет в духовке около 20 минут. После чего уменьшаем температуру до 120 градусов и продолжаем выпекать наш рулет еще 50 — 60 минут.

Затем мы накрываем рулет фольгой для запекания и продолжаем выпекать в духовке мясо еще 5 — 10 минут. Так ваш рулет получится более сочным и аппетитным.

Вкусная и сочная “Поркетта” готова.

В Италии каждая хозяйка дома всегда готовить такой мясной рулет по своему собственному рецепту. Повара не бояться экспериментировать и добавляют различные пряности на свой вкус. Поэтому и вы можете улучшать данный рецепт на свой вкус.

Приятного аппетита!