Рецепт хрустящих огурцов в бутылке

  Чтобы заготовка получилась вкусной и хрустящей, важно начать с выбора самих огурцов. Подходят только свежие, плотные, без вмятин или мягких участков — они лучше впитывают рассол и не теряют текстуру. Если хочется добиться большей остроты, можно увеличить количество перца. Листья вишни и смородины добавляют не только аромат, но и сохраняют огуречную плотность. Особое внимание — бутылке: она должна быть чистой и сухой, а во время брожения нужно следить за давлением внутри и вовремя выпускать газ, иначе тара может вздуться или лопнуть.

    Состав продуктов может варьироваться, но базовый набор включает:

• огурцы (столько, сколько поместится в бутылку);
• чеснок (3–4 зубчика);
• зонтики укропа (2–3 штуки);
• острый перец (на вкус);
• листья смородины и вишни (по 2–3 каждого вида);
• соль (1,5 ст. л.на литр);
• вода (около литра).

     В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать:

• свежий базилик или мяту — для оригинального аромата;
• морковь или редис — для разнообразия вкуса;
• рассол от других маринованных овощей — для усиления насыщенности.

    Огурцы сначала вымачивают в холодной воде несколько часов. Затем в подготовленную пластиковую бутылку сначала укладывают чеснок, перец, зелень и листья. После этого огурцы размещают вертикально, стараясь заполнить как можно больше пространства. По желанию между ними можно добавить кружки моркови или кусочки редиса. Все заливается рассолом — холодной водой с растворенной солью. Либо используется готовый рассол, процеженный и охлажденный.

    Заполненную бутылку плотно закрывают и ставят в теплое место на пару суток для начала брожения. В это время важно проверять состояние крышки — если бутылка вздувается, ее аккуратно открывают для сброса лишнего давления. Затем бутылки убирают в прохладное место — в кладовку, погреб или холодильник.

     Через 2 месяца огурцы можно пробовать. Хранятся они до конца зимы. Подходят как самостоятельная закуска или как дополнение к блюдам. Хруст и насыщенный вкус — результат сочетания свежих овощей, правильного баланса соли и трав, а также внимательного контроля на всех этапах приготовления.