Рецепт хрустящей и вкусной капусты, которая долго хранится

Давайте засолим капусту вместе, а заодно и вспомним некоторые нюансы, без которых в этом деле не обойтись. Мы должны получить такую капусту, которая будет радовать наших близких, а не вызывать смущенные взгляды после вопроса: «Ну, как вам понравилась моя капуста?»

Конечно, начнем с закупки. Вся капуста, наиболее подходящая для засолки должна быть с белыми листьями. Это, как правило, поздние сорта. Также, выбирая вилки, обязательно проверьте их плотность. Если у вас в руках «воздушный шарик», сразу отбрасывайте в сторону, не тратя деньги и время на эксперименты.

При комнатной температуре капуста должна кваситься два-три дня, после этого ее нужно спустить в погреб (идеальный вариант), или найти место в объеме холодильника.

Не забывайте об ежедневном газоотводе из емкости с капустой. Для этого нужна длинная узкая деревянная, ни в коем случае не металлическая лопатка. Ею нужно обязательно упереться в дно, чтобы обеспечить хорошую вентиляцию засолки.

Кружок, которым сверху прижимается капуста, должен быть тоже деревянным. Если это не массивное изделие из дуба, тогда обязателен дополнительный груз сверху. При использовании каких-то металлических утяжелителей не забудьте их герметизировать двумя полиэтиленовыми пакетами, иначе капуста у вас будет с ржавым оттенком и привкусом железа. Вряд ли это понравится тем, кто будет ее пробовать.

При засолке не подходит полезная в каждодневном питании соль, насыщенная йодом. Для пяти килограммов капусты понадобится 100-120 граммов соли.

Надеюсь, что капуста у вас получится такой, какой она должна быть – сочной, аппетитной и хрустящей!