Разные интерпретации аджики

 Вариант 1:

• спелые томаты — 5 кг;
• перец сладкий — 1 кг;
• перец чили — 16 шт.;
• зубчики чеснока — 300 г;
• корень хрена — 0,5 кг;
• каменная соль — 1 ст.;
• 9%-ный уксус — 2 ст.;
• белый сахар — 2 ст.

    Все овощи перемалываются, семена перца остаются, удаляются только хвостики. В пюре добавляют сахар, соль, уксус. Через 50 минут разливают по бутылкам. Кипячения не требуется.

    Вариант 2:

• чеснок — 200 г;
• свежий хрен — 4 шт.;
• зелень (петрушка и укроп) — по 2 пучка;
• болгарский перец — 10 шт.;
• перец острый — 20 шт.;
• красные томаты — 2 кг;
• соль, сахар — по 4 ст.л.;
• столовый уксус — 1 ст.

     Ингредиенты прокручивают, приправляют солью и сахаром, оставляют на 2–3 суток. Затем вливают уксус и расфасовывают.

     Вариант 3:

• томаты — 5 кг;
• сладкие яблоки, морковь, перец — по 2 кг;
• горький перец и чеснок — по 300 г;
• растительное масло — 1 л.;
• соль — 2–3 ст.л.

     Измельченная масса варится 2 часа, затем фасуется. 

     Вариант 4:

• томаты — 5 кг;
• морковь и болгарский перец — по 1 кг;
• жгучий перец — до 10 шт.;
• лук — 500 г;
• подсолнечное масло — 0,5 л;
• головки чеснока — 5–7 шт.;
• соль — по вкусу.

     Все измельчают и тушат на малом огне два часа.

     Вариант 5:

• томаты — 2,5 кг;
• яблоки, морковь, перец сладкий — по 1 кг;
• острый перец — 3 шт.;
• чеснок — 200 г;
• масло и сахар — по 1 ст.;
• соль — по вкусу.

      Овощную смесь варят час, затем вводят остальные компоненты и доводят до закипания.

      Вариант 6:

• помидоры — 5 кг;
• чеснок — 5–6 шт.;
• соль — 100 г;
• жгучий перец — 1 шт.;
• хрен — 6 корней;
• сладкий перец — по вкусу

      Все компоненты перемалываются, перемешиваются и убираются в холодное место.

      Вариант 7:

• измельченные томаты — 1 л.;
• чеснок — 1 ст.;
• соль — 1–2 ст. л.

      Через 2 часа настаивания смесь разливается.

      Вариант 8:

• сладкий перец — 1 кг;
• перец острый — 250 г;
• чеснок, свежая зелень, соль — по 250 г.

      Компоненты перемалываются, перемешиваются, продукт готов.

      Вариант 9:

• морковь, болгарский перец, яблоки — по 1 кг;
• помидоры — 4 кг;
• чеснок — 2 ст.;
• жгучий перец — 2–3 шт.;
• соль — 0,5 ст.;
• растительное масло — 1,5 ст.

      После измельчения смесь варят 30–40 минут и фасуют.

      Грузинская вариация:

• сушеный острый перец — 1 кг;
• кориандр — 50–70 г;
• приправа хмели-сунели — 100 г;
• молотая корица — щепотка;
• грецкие орехи — 200 г;
• соль — 300–400 г;
• чеснок — 300 г.

      Перец замачивают, все остальное измельчают вместе и прокручивают несколько раз. Хранят в герметичной посуде.

      С баклажанами:

• томаты — 1,5 кг;
• баклажаны и перец — по 1 кг;
• чеснок — 300 г;
• острый перец — 3 шт.;
• растительное масло — 1 ст.;
• уксус — 100 мл;
• соль — по вкусу.

      Смесь варят около 50 минут. Уксус добавляют перед окончанием варки и закатывают.

      Пикантный состав:

• томаты — 2 кг;
• сладкий перец — 20 шт.;
• жгучий — до 15 шт.;
• чеснок — 400 г;
• хрен — 3 корня;
• свежая зелень — по 2 пучка укропа и петрушки;
• сахар, соль — по 4 ст. л.;
• уксус — 0,5 бутылки

     Все соединяют, перемешивают, готовят к хранению.

     Армянский рецепт:

• томаты — 5 кг;
• чеснок — 1 кг;
• перец острый — 500 г;
• соль — по вкусу.

      Массу прокручивают, солят и оставляют бродить на 10–15 дней, перемешивая ежедневно.

      С яблоками:

• томаты — 1,5 кг;
• морковь, яблоки, перец — по 0,5 кг;
• перец жгучий — 3–4 шт.;
• чеснок — 300 г;
• масло — 0,5 л.

      Овощи тушатся два часа, чеснок добавляется в самом конце. Смесь фасуется горячей.

      Домашняя:

• томаты — 2,5 кг;
• морковь и сладкий перец — по 1 кг;
• сахар и масло — по 1 ст.;
• соль — 0,25 ст.;
• чеснок — 1 ст.;
• острый перец — 2 шт.

      Массу тушат около часа. После остывания добавляют чеснок с перцем. Раскладывают в холодном виде.

      По-киевски:

• томаты — 5 кг;
• перец, яблоки, морковь — по 1 кг;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 200 г;
• масло — 400 г;
• орстрый красный перец — 2 ст. л.

      Помидоры очищают, всё измельчают и уваривают от 2 до 5 часов. Смесь фасуют горячей.