Рассольник в разных вариантах. очень прост в приготовлении и необычен благодаря кислинке бульона

Март 23, 2022 Выкл. Автор Tatyana
Рассольник в разных вариантах. очень прост в приготовлении и необычен благодаря кислинке бульона

В славянской кухне есть огромное количество рецептов истинно русских блюд. Это всевозможные солянки и борщи, окрошки с разными компонентами и рассольники. Именно рассольник хорош зимой, когда у хозяек заготовлены соленые (бочковые) или маринованые огурцы. Он очень прост в приготовлении и необычен благодаря кислинке бульона.

Любая женщина знает, как приготовить это неприхотливое блюдо.

Сейчас уже сложно определить, каким же был самый первый рассольник, да никто этим вопросом и не задается. Ведь чем больше видов этого первого существует, тем больше возможностей удивить домашних у хозяек.

Основные четыре вида рассольника

Классический с добавлением перловки.

Состав:

  • Любой мясной бульон 500 мл
  • Перловая крупа 30 гр
  • Сливочное масло 20 гр
  • Картошка 2-3 штуки
  • Подсолнечное или кукурузное масло 20 мл
  • Лук 1 шт.
  • Огурчик бочковой 3 штуки
  • Морковь 1 штука
  • Рассол огуречный 100 мл
  • Сметана 2 ст. л.
  • Посолить, поперчить, добавить зелень по вкусу.

Как приготовить:

Перловая крупа заранее перебирается, промывается и варится минут десять- пятнадцать. Очистить морковку и лучок. Порезав, обжарить с добавлением растительного масла. За пару минут до готовности к овощам добавить мелко порезанные огурцы. Залив бульоном, тушить не менее 40 минут. В готовый мясной бульон добавляется проваренная перловка, порезанный небольшими кусочками, картофель. Варится минут десять. Высыпаем протушенные с огурцом овощи и выдерживаем на небольшом огне еще десять минут. Добавляем рассол от огурцов, солим, перчим по вкусу. Даем закипеть и выключаем. Очень хорошо подавать это блюдо со сметаной и порубленными укропом и петрушкой.

На курином бульоне с рисом

Состав

  • Мясо курицы 150 грамм
  • Лук 1 шт
  • Рис, лучше круглый 50 гр
  • Одна Морковка
  • Соленый огурчик 2 шт
  • 1 картофелина
  • Рассол от огурцов пару ложек
  • Лист лавровый и Подсолнечное или кукурузное масло по желанию. Солим, перчим добавляем специи.

Как приготовить

Курица заливается водой, солим и добавляем лавровый листик.

Варить не менее получаса. Рис заранее промывается, очищенный картофель режется мелкими кусочками. По готовности курицы, мясо достается на тарелку. Заранее подготовленные рис и картошка выкладываются в бульон и провариваются минут десять. Морковь и лук чистятся и мелко порезанные обжариваются на растительном масле.

По готовности пережарка добавляется в бульоне и варится еще не менее 10 минут.

В самом конце в бульон добавляется рассол и порубленные огурцы, все необходимые специи, соль и зелень. Накрытый крышкой рассольник томится при малой температуре 15-20 минут.

«Ленинградский» вариант рассольника

Состав

  • Вода 2-2,5 литра
  • Мясо говядины на кости 200 гр
  • Соленые огурцы 2 штуки
  • Картофель 2-3 штуки
  • Рис, лучше круглый 2 ст. л.
  • Морковь 1 штука
  • Лук 1-2 штуки
  • Подсолнечное или кукурузное масло 2 ст. л.
  • Томат 1-2 ст. л.
  • Соль, петрушка, перец на усмотрение.

Как приготовить

Хорошо моем мясо, залив водой, ставим варить. При появлении пена снимается, говядина солится и, накрыв, доваривается еще минут сорок. Мясо отделяется от кости, возвращается в кастрюлю.

Морковку и лук, порезав, обжариваем на масле.

Томат добавляется по готовности и тушится еще минут 7.

На отдельную сковороду, не добавляя масло, выкладываются мелко порезанные соленые огурцы и тушим не менее 5 минут.

Промытый заранее рис высыпается в бульон. Туда же отправляем порезанную кусочками картошку. Все проваривается минут 15.

Добавить пережарку и огурцы, варить 7-10 минут.

Соль, перец, приправы добавляются в самом конце. После чего плиту выключить и дать настояться рассольнику минут 10-15.

Рассольник для постного стола с гречкой

Состав:

  • Вода 2,5 литра
  • Гречка полстакана
  • Картофель 3-4 штуки
  • Морковь 1 штука
  • Огурец соленый 3 штуки
  • Репчатый лук 1 штука
  • 0,5 чайной ложки сахара
  • Томат 2 ст.л.
  • Подсолнечное или кукурузное масло 30 мл
  • Зелень, соль, перец и специи по вкусу.

Как приготовить

Вода доводиться до кипения, за это время промывается рис, чистится и режется картофель. Высыпаем все в кастрюлю, варим 7 минут.

Очищенные лук и морковь режем и пережариваем до готовности.

Консервированные огурцы измельчаются на терке и добавляются в сковороду. Все тушится пару минут.

Добавив к пережарке томатную пасту, все перемешивается и тушится, пока компоненты не станут мягкими.

По готовности, зажарка пересыпается в кастрюлю, рассольник солится и перчится. Все еще томится на малом огне минут 5, после чего, выключив газ, необходимо дать настояться блюду.
Самый простой в приготовлении конечное постный рассольник. При этом, если бульон будет овощным, суп будет более вкусным и сытным.

Конечно, в интернете еще много похожих рецептов, но эти самые распространенные. Можно использовать другое мясо, добавить еще овощей и зелени, все ограничивается только вашей фантазией и вкусовыми предпочтениями.