Рассольник в разных вариантах. очень прост в приготовлении и необычен благодаря кислинке бульона

В славянской кухне есть огромное количество рецептов истинно русских блюд. Это всевозможные солянки и борщи, окрошки с разными компонентами и рассольники. Именно рассольник хорош зимой, когда у хозяек заготовлены соленые (бочковые) или маринованые огурцы. Он очень прост в приготовлении и необычен благодаря кислинке бульона.

Любая женщина знает, как приготовить это неприхотливое блюдо.

Сейчас уже сложно определить, каким же был самый первый рассольник, да никто этим вопросом и не задается. Ведь чем больше видов этого первого существует, тем больше возможностей удивить домашних у хозяек.

Основные четыре вида рассольника

Классический с добавлением перловки.

Состав:

• Любой мясной бульон 500 мл
• Перловая крупа 30 гр
• Сливочное масло 20 гр
• Картошка 2-3 штуки
• Подсолнечное или кукурузное масло 20 мл
• Лук 1 шт.
• Огурчик бочковой 3 штуки
• Морковь 1 штука
• Рассол огуречный 100 мл
• Сметана 2 ст. л.
• Посолить, поперчить, добавить зелень по вкусу.

Как приготовить:

Перловая крупа заранее перебирается, промывается и варится минут десять- пятнадцать. Очистить морковку и лучок. Порезав, обжарить с добавлением растительного масла. За пару минут до готовности к овощам добавить мелко порезанные огурцы. Залив бульоном, тушить не менее 40 минут. В готовый мясной бульон добавляется проваренная перловка, порезанный небольшими кусочками, картофель. Варится минут десять. Высыпаем протушенные с огурцом овощи и выдерживаем на небольшом огне еще десять минут. Добавляем рассол от огурцов, солим, перчим по вкусу. Даем закипеть и выключаем. Очень хорошо подавать это блюдо со сметаной и порубленными укропом и петрушкой.

На курином бульоне с рисом

Состав

• Мясо курицы 150 грамм
• Лук 1 шт
• Рис, лучше круглый 50 гр
• Одна Морковка
• Соленый огурчик 2 шт
• 1 картофелина
• Рассол от огурцов пару ложек
• Лист лавровый и Подсолнечное или кукурузное масло по желанию. Солим, перчим добавляем специи.

Как приготовить

Курица заливается водой, солим и добавляем лавровый листик.

Варить не менее получаса. Рис заранее промывается, очищенный картофель режется мелкими кусочками. По готовности курицы, мясо достается на тарелку. Заранее подготовленные рис и картошка выкладываются в бульон и провариваются минут десять. Морковь и лук чистятся и мелко порезанные обжариваются на растительном масле.

По готовности пережарка добавляется в бульоне и варится еще не менее 10 минут.

В самом конце в бульон добавляется рассол и порубленные огурцы, все необходимые специи, соль и зелень. Накрытый крышкой рассольник томится при малой температуре 15-20 минут.

«Ленинградский» вариант рассольника

Состав

• Вода 2-2,5 литра
• Мясо говядины на кости 200 гр
• Соленые огурцы 2 штуки
• Картофель 2-3 штуки
• Рис, лучше круглый 2 ст. л.
• Морковь 1 штука
• Лук 1-2 штуки
• Подсолнечное или кукурузное масло 2 ст. л.
• Томат 1-2 ст. л.
• Соль, петрушка, перец на усмотрение.

Как приготовить

Хорошо моем мясо, залив водой, ставим варить. При появлении пена снимается, говядина солится и, накрыв, доваривается еще минут сорок. Мясо отделяется от кости, возвращается в кастрюлю.

Морковку и лук, порезав, обжариваем на масле.

Томат добавляется по готовности и тушится еще минут 7.

На отдельную сковороду, не добавляя масло, выкладываются мелко порезанные соленые огурцы и тушим не менее 5 минут.

Промытый заранее рис высыпается в бульон. Туда же отправляем порезанную кусочками картошку. Все проваривается минут 15.

Добавить пережарку и огурцы, варить 7-10 минут.

Соль, перец, приправы добавляются в самом конце. После чего плиту выключить и дать настояться рассольнику минут 10-15.

Рассольник для постного стола с гречкой

Состав:

• Вода 2,5 литра
• Гречка полстакана
• Картофель 3-4 штуки
• Морковь 1 штука
• Огурец соленый 3 штуки
• Репчатый лук 1 штука
• 0,5 чайной ложки сахара
• Томат 2 ст.л.
• Подсолнечное или кукурузное масло 30 мл
• Зелень, соль, перец и специи по вкусу.

Как приготовить

Вода доводиться до кипения, за это время промывается рис, чистится и режется картофель. Высыпаем все в кастрюлю, варим 7 минут.

Очищенные лук и морковь режем и пережариваем до готовности.

Консервированные огурцы измельчаются на терке и добавляются в сковороду. Все тушится пару минут.

Добавив к пережарке томатную пасту, все перемешивается и тушится, пока компоненты не станут мягкими.

По готовности, зажарка пересыпается в кастрюлю, рассольник солится и перчится. Все еще томится на малом огне минут 5, после чего, выключив газ, необходимо дать настояться блюду.
Самый простой в приготовлении конечное постный рассольник. При этом, если бульон будет овощным, суп будет более вкусным и сытным.

Конечно, в интернете еще много похожих рецептов, но эти самые распространенные. Можно использовать другое мясо, добавить еще овощей и зелени, все ограничивается только вашей фантазией и вкусовыми предпочтениями.