Раскрываем возможности приправ – что советуют повара с мировым именем

22 октября, 2022 Выкл. Автор Tatyana
Раскрываем возможности приправ – что советуют повара с мировым именем

Говорят, что именно приправы имеют возможность влиять на настроение людей, делать их день и воздействовать на восприятие мира.

Очень много времени уделяется специям в аюрведических практиках – древних индийских учениях о здоровьях людей.

Многие из современных ученых подтверждают тот факт, что люди на Востоке знали издавна: в специях находится много биологических веществ, которые могут изменить состав крови и влиять на психологию и физиологию людей. Только это возможно при правильном их использовании, тогда потенциал раскрывается полностью.

Как нужно использовать специи и как это делают в разных странах

У каждой специи свои функции и их смешивают иногда не с продуктами, но и с приправами другими. Кухонь в мире существует много и у каждой из них свои способы добавления в блюда. Допустим, в Европе к специям относятся умеренно, они должны лишь слегка подчеркивать вкус основных блюд. Зато в

Китае блюда состоят практически из одних приправ – настолько они острые и ядреные.

Индусы обжаривают специи в масле, затем их вынимают и дальше в этом масле готовят блюда. Поэтому они выпускают в масло максимальное количество ароматов и полезных веществ.

В Европе добавляют специи под конец готовки, чтобы не потерялся вкус специй после длительной термообработки. Допустим, эфирное масло имеет свойство испаряться после нагревания.

Каждый шеф-повар твердит одно и то же: приправы нужно использовать свежие, при этом они хранятся в сухих помещениях. Измельчать их следует непосредственно перед готовкой, тогда они хранят все полезное внутри.

Особенности приправ и специй

Зира (кумин)

У нее предельно пряный привкус. Если вы используете при приготовлении пищи зиру, можете снизить содержание соли в блюде. Если ее обжарить с маслом, она максимально раскроется.

Перец кайенский

Эта приправа попала к нам из Индии. Она острая и чтобы по максимуму раскрылись его вкусовые качества, желательно смешивать его с постным маслом. Нежелательно добавлять и употреблять много кайенского перца – в противном случае у вас начнутся проблемы с желудком.

Паприка

Ее можно добавлять в любые блюда. Благодаря ней они приобретают красноватый оттенок. Идеальное сочетание с любыми специями – лаврушкой, базиликом, чесноком, укропом.
Нежелательно жарить на сухой сковородке, потому что паприка имеет свойство пригорать и из-за этого у блюда может появиться горьковатый привкус. Правильнее бросать ее по окончанию варки или добавить на сковороду больше масло.

Куркума

У нее ярко выраженный желтый цвет. Очень красивые с куркумой выходят бульоны. При этом появляется жгучий привкус. Добавлять ее следует при тушении или варке. Если хотите, обжариваете ее. Только не добавляйте ее много – блюдо будет горькое.

Всего существует очень много приправ. Их можно комбинировать, добавлять даже в духи. У каждой хозяйки происходит много экспериментов со специями, таким образом они понимают, в какие блюда какие специи добавлять и в каких пропорциях.