Раскрываем секреты: как сделать котлетки более сочными

Январь 8, 2021 Выкл. Автор Marina
Раскрываем секреты: как сделать котлетки более сочными

Так уж сложилось, что моя бабушка всегда готовила самые сочные котлетки. Даже в ресторанах я такого не пробовала. Естественно, в этом деле важно отношение к тем, для кого ты готовишь. Если это делается для близких людей, то блюдо выходит вкуснее. А еще помогут правила приготовления. И небольшие секретики. После этого ваши котлеты станут идеальными.

Хлебушек с молоком

Разве можно себе представить котлетки, в составе которых нет хлеба и молока? Моя бабуля всегда покупала самый мягкий батон и замачивала его за 30 минут до начала приготовления.

Для 500 граммов фарша нужно взять ¼ от батона. 

На это количество ингредиентов понадобится 500 граммов молочка. Не удивляйтесь — именно такое количества.

Конечно, батон будет плавать и не сможет впитать все молочко. Остатки молочка бабуля выливает в фарш. Он впитает жидкость и именно молочко придает ему невообразимую нежность.

Когда были проведены исследования, то ученые выявили тот факт, что благодаря молоку любое мясо будет более вкусным. А вот моя бабуля знала об этом всю свою жизнь!

Готовим мясо для фарша

Конечно же, моя бабуля ни разу не приобретала фарш в магазине — она как и истинная хозяйка всегда делала его сама. Нужно порезать мясо на небольшие куски. Либо уже купить готовое рубленое мясо.

Я узнала от бабушки, что лучше взять цельные куски говядины со свининой, чем уже готовый, непонятно из чего приготовленный, фарш. 

Обязательное присутствие сала в составе фарша

Когда мы покупаем гуляш, то в него нужно обязательно внести сало. Можно дешевое тонкое сало. Ведь толстое сало можно и так съесть, а тонкое и в фарш пойдет.

Чтобы сало легче перекручивалось, бабушка его резала на небольшие кусочки и клала в морозилку. Лук тоже нужно перекрутить вместе с мясом на мясорубке. Не важно, электро или обычной.

Нюансы жарки котлет

Зачем лить в сковороду много масла

Дело в том, что когда они плавают в масле, то не будут пригорать. И температура будет равномерно распределяться по котлетам.

Обязательно каждую котлету запанировать в муке и сразу же после этого положить на сковородку для обжаривания.

Если не хочется запачкать руки, тогда можно формировать котлеты ложкой. Тогда и лепить их легче, и быстрее получается. Да и к рукам ничего не прилипнет.

Конечно, ни в одном ресторане вы такого не увидите — так делает только моя бабуля. После того как котлетки обжарены с одной стороны, их нужно перевернуть и накрыть сковородку крышкой. Время жарки под крышкой минут десять. После этого огонь можно выключать. Они смогут хорошенько пропитаться и останутся при этом горячими.

Ах, какой мудрой была моя бабушка!

В процессе приготовления котлет важен не только сам процесс подачи, но и момент подачи. Бабуля заботится обо всех членах семьи и потому старается их всех повкуснее накормить. Она пытается все продумать, все учесть, всем угодить и у нее это отлично получается! Это совсем не удивительно — она ведь лучше всех!