Раньше я не хотела жарить грибы — не нравился сам процесс. Но один еврей дал отличный совет

Ноябрь 17, 2020 Выкл.
Раньше я не хотела жарить грибы — не нравился сам процесс. Но один еврей дал отличный совет

Я просто жить не могу без грибов! Все грибные блюда являются моими любимыми. Но вот готовить их — это не мое. По крайней мере, так я думала раньше. Конечно, иногда я готовила салатики, для этого вешенки и шампиньоны я пассировала. В некоторых рецептах и вовсе рекомендовали добавлять их сырыми. В некоторых случаях готовила грибы в сырном или сливочном соусе, так как без них грибочки никак не хотели получаться золотистыми, хрустеть и пахнуть.

Все поменялось в один миг! Это случилось во время написания мной книги “ Рецепты еврейских мам”. Однажды мне поступил звонок от старого знакомого, живущего на тот момент в Израиле. И он мне сказал:

“Что там у тебя не выходит? Грибы? Тогда слушай меня внимательно. Сейчас они у тебя выйдут такие, что ты даже сковороду оближешь, а не только тарелку. Старайся не покупать чересчур крупные грибы. Не важно, касается это магазинных грибов или лесных. Дело в том, что набирают грибы вкус лишь два дня, а затем только водой напитываются. Зачем нам вода?

Итак, выберешь самые малюсенькие грибочки. Обязательно чистенькие! Еще не режь их на пластинки. Грибы любят быть квадратными, в форме кубиков. Это как с мясом.

Нарежь их, промой и обдай кипятком, затем отложи в сторону — пусть подсохнут. Это мыть долго грибы не рекомендуется, а вот сушить — сколько угодно. Главное, чтобы не напитались водой. Ведь они ее потом и отдадут при жарке.

Затем бери соль. Только обязательно кошерную. Ну или хотя бы морскую. Только в двойном размере.

Масло придется поискать топленое. Не найдешь — хотя бы обычное сливочное наивысшего качества. Но лучше найти топленого.

Не помешает черный перец горошком. Перемолоть его нужно прямо перед перчением — так аромат получится насыщеннее.

Ни лука, ни чеснока быть в грибах не должно — это прерогатива Лондонских и Миланских ресторанов.

 

Начинаем приготовление: 

 

Включаем сильный огонь, ставим сковороду, кладем масло и топим его. Выкладываем порезанные грибочки, распределяем их по сковороде. Кучей они лежать не должны.

Солим, пусть пожарятся минут пять. Пусть испарится лишняя жидкость. 

Убавляем огонь до среднего и мешаем грибочки. Затем опять не мешаем минутки три.

После этого мешаем грибочки, перчим их, переворачиваем ложкой, дабы удостовериться, чтобы они вышли идеальной прожарки с каждой стороны. Выключаем огонь. 

Все! Грибы пожарены. Больше ничего лишнего делать не нужно. Вы получите грибы, неведанные по своим вкусовым качествам.

Они прекрасно подойдут к любому гарниру — ужин готов! Если гарнир приготовить не успела — ничего страшного! Можешь и на хлебушек положить.”

 

В каких пропорциях необходимо брать продукты:

 

грибов — 500гр

топленое масло — 2ст.л.

соль — 1/4ч.л.

черный перец горошек

 

Ну как? Понравились советы? Обязательно попробуйте и убедитесь в гениальности рецепта.