Домашний вишневый пирог — это классика, мимо которой невозможно пройти, особенно в разгар лета. Благодаря кефиру бисквит получается необычайно нежным и влажным, а кислинка ягод идеально балансирует сладость теста.
На заметку: Этот рецепт универсален. Зимой смело используйте замороженные ягоды (клубнику, чернику или черешню), не размораживая их предварительно, чтобы сохранить форму.
Что понадобится (Ингредиенты):
- Яйца куриные: 5 шт.
- Сахар: 200 г
- Кефир: 200 мл
- Растительное масло (рафинированное): 100 мл
- Мука пшеничная: 200 г + 1 ст. л. для обсыпки ягод
- Разрыхлитель: 10 г
- Лимонная цедра: 1 ст. л.
- Ванильная эссенция: 1 ч. л.
- Свежая вишня (без косточек): 250 г
- Соль: щепотка
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка ягод
Вишню промойте и освободите от косточек. Оставьте ягоды в сите на 10–15 минут, чтобы ушел лишний сок. Перед тем как отправлять в тесто, обваляйте их в столовой ложке муки — это поможет вишне не осесть на дно формы.
2. Работа с желтками
Аккуратно отделите белки от желтков. В отдельной емкости соедините желтки, кефир, растительное масло, ваниль и лимонную цедру. Тщательно перемешайте венчиком до однородности.
3. Взбивание белков
К белкам добавьте щепотку соли и взбивайте миксером до состояния крепкой пены. Постепенно всыпайте сахар, продолжая работу миксером, пока масса не станет плотной, глянцевой и устойчивой.
4. Замешивание теста
Аккуратно переложите белковое «безе» к желткам. Перемешайте массу лопаткой движениями снизу вверх (или включите миксер на самую минимальную скорость), чтобы сохранить воздушность. Постепенно просейте в смесь муку с разрыхлителем, так же бережно перемешивая тесто лопаткой.
5. Выпекание
Застелите дно формы (рекомендуемый диаметр — 26 см) пергаментом. Перелейте тесто и разровняйте его. Сверху равномерно распределите подготовленную вишню. Отправляйте в разогретую до 160°C духовку (режим конвекции) примерно на 30–35 минут. Ориентируйтесь на золотистый цвет и сухую деревянную шпажку.
Дайте пирогу полностью остыть прямо в форме. После этого извлеките его, уберите бумагу и украсьте сахарной пудрой. Нарежьте порционными кусочками и наслаждайтесь!