Рецепт пышных яблочных оладий на тёплом кефире без дрожжей
Яблочные оладьи получаются особенно вкусными, когда фруктов в них действительно много. Благодаря густому тесту яблочные кусочки равномерно распределяются внутри, не оседают на дно и не мешают оладьям хорошо держать форму на сковороде. Внутри они остаются мягкими, нежными и наполненными сочными кусочками яблок.
Ингредиенты
- кефир — 500 мл;
- яйцо — 1 шт.;
- сахар — 60 г;
- ванильный сахар — 10 г;
- соль — ½ ч. л.;
- мука — 400 г ± 1 ст. л.;
- сода — 6 г;
- яблоки — 250 г в очищенном виде;
- растительное масло — для жарки.
Приготовление
Кефир слегка подогрейте примерно до 35–38 °C. Он должен стать тёплым, но ни в коем случае не горячим. Добавьте яйцо, обычный сахар, ванильный сахар и соль. Всё аккуратно перемешайте венчиком, не стараясь сильно взбивать массу.
Муку вводите постепенно, небольшими порциями. Готовое тесто должно получиться достаточно густым: оно медленно стекает с венчика широкой лентой и некоторое время сохраняет форму. Если яблоки попались особенно сочные, можно дополнительно добавить около одной столовой ложки муки.
Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кубиками размером примерно 3–4 мм. Переложите подготовленные кусочки в тесто и аккуратно перемешайте.
После этого добавьте соду и быстро распределите её по тесту. Далее массу желательно больше не перемешивать. Оставьте её постоять примерно на 7–10 минут. За это время на поверхности появятся пузырьки, а тесто станет более воздушным и пористым.
Хорошо разогрейте сковороду и налейте немного растительного масла, чтобы оно тонким слоем покрыло дно. Выкладывайте тесто небольшими порциями. Обжаривайте оладьи на среднем огне около 1,5 минуты с первой стороны, пока не появится румяная корочка.
Затем переверните, накройте сковороду крышкой и готовьте ещё примерно 1,5–2 минуты, чтобы середина полностью пропеклась.
Готовые оладьи выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Лучше всего подавать их к столу тёплыми.
Совет от автора
Не стоит жарить оладьи на слишком слабом огне. В идеале первая сторона должна хорошо подрумяниться примерно за полторы минуты. Если процесс занимает намного больше времени, тесто начинает сильнее впитывать масло.
Слишком сильный огонь тоже не подойдёт: снаружи оладьи быстро станут золотистыми, а внутри могут остаться непропечёнными. Средний огонь позволяет получить именно ту текстуру, за которую любят такие оладьи — румяную снаружи и мягкую, пышную и сочную внутри.