Пышные, сочные, ароматные пирожки с мясом

 Пирожки с мясом – особый вид выпечки. Он напоминает о детстве, о том как бабушка в выходные заводила тесто и с самого утра по дому распространялся божественный аромат. Вся семья моментально просыпалась и шла завтракать. Поэтому хотим напомнить классический рецепт жареных пирожков с мясом. 

   Почему стоит обратить внимание на этот рецепт:

• тесто нежное, эластичное из-за удачного сочетания молока, воды, крахмала и майонеза;

• лишний жир тесто не впитывает, но хрустящая корочка образовывается;

• начинка сочная, ароматная и очень простая в приготовлении – ничего лишнего.

   Такие пирожки – идеальное блюдо на перекус или для праздничного стола.

   Вот как их готовить:

  Для теста нужно:

• 1 кг муки;
• 200 мл молока;
• 300 мл воды;
• 1 ч.л. соли;
• 1 ч.л. сахара;
• 1 ст.л. сухих дрожжей;
• 2 ст.л. майонеза;
• 2 ст.л. кукурузного крахмала.

   В начинку пойдет:

• 500 г фарша;
• 400 г лука;
• ½ ч.л. соли.

   Замес идеального теста:

1. Возьмите большую миску, налейте в нее подогретое молоко и воду. Жидкость должна быть 35-40 градусов.  
2. Всыпьте дрожжи, соль, сахар, положите майонез и с помощью венчика тщательно все перемешайте.
3. Муку с крахмалом просейте и всыпайте в жидкие ингредиенты порционно, после каждого добавления хорошо вымешивайте ложкой. 
4. Как только тесто станет густым, что ложка в нем начнет застревать, переложите его на стол и продолжите замес руками. Оно должно получится мягким, эластичным. К рукам липнуть не будет. 
5. Скатайте из теста шар, накройте полотенцем и пусть полежит в тепле 1 час. 

    Подготовка начинки:

Измельчите лук, добавьте его в фарш, посолите. Если хотите, добавьте перец.

Тщательно вымесите фарш. Если он сухой, влейте 1-2 ст.л. холодной воды.

   Формируем и жарим пирожки:

1. Тесто обомните, разделите на части. Каждый кусочек весом 70 г. Скатайте из кусочков шарики и положите под полотенцем. Пусть полежат 15 минут. 
2. Раскатайте шарики в лепешку, не тонкую. В центр выложите начинку. Залепите края, чтобы получился мешочек. 
3. Придавите слегка мешочек, чтобы он стал плоским. 
4. Налейте в сковороду 800 мл постного масла и разогрейте его. 
5. Выкладывайте пирожки на сковороду швом вниз и жарьте по 3 минуты с каждой стороны. Перевернуть нужно минимум 2 раза за весь процесс. 

   Что нужно для идеальной выпечки:

Нагревайте масло до 180-190 градусов. Следите, чтобы не дымилось.

Пирожки нужно жарить партиями, чтобы масло не остывало.

Снимая со сковороды пирожок выкладывайте его на бумажное полотенце, чтобы ушел лишний жир. 

Для более диетического варианта используйте духовку – 20-25 минут при 200 градусах.

   Подавайте готовые пирожки со сметаной или соусом на основе йогурта. Можно использовать томатный соус с базиликом для тех, кто любит кислинку. Хорошо сочетаются с маринованными и свежими овощами, зеленью.

   Что привлекает в этих пирожках:

• родной вкус, знакомый с детства;

• сытность блюда;

• простота приготовления – нет особых заморочек с тестом;

• можно налепить и заморозить либо пожарить и заморозить;

• удобно брать с собой. 

   Используйте сметану вместо майонеза или постное масло. Добавляйте в фарш зелень или тертый сыр. Чтобы было поострее всыпьте щепотку молотого чеснока или ложку аджики. Запеченные в духовке пирожки получаются такими же вкусными.