Пышные и сочные котлеты из обычного фарша, даже если мясо было жестким: 4 секрета для нежности и легкости

Каждому нравятся котлеты, отличающиеся пышностью, высотой и сочностью. Тогда можно будет гордо всем говорить, что вы – идеальная хозяйка. Мы постарались собрать все необычные способы приготовления котлет.

Советы дают как простые хозяйки, так и опытные повара.

Секрет 1 – нельзя слишком перемалывать мясо

Идеальные котлеты получаются из фарша среднего или крупного помола. Именно такое правило. Котлетам не нравится мелкий фарш, если вы думаете, что таким образом сделаете жесткое мясо нежнее, то сильно ошибаетесь.

Все с точностью до наоборот: котлеты не будут подходить и станут плотнее, если фарш перемолоть два раза или использовать мелкую решетку. В то же время он выйдет жидки, когда стараются вбить яйца и добавить много хлеба. Интенсивное отбивание тоже не понадобится, как вымешивание.

Для хорошей вязкости и клейкости фарш должен постоять некоторое время в холодильники или морозилке. Именно это влияет на пышность котлет, которые ни за что не будут распадаться.

Секрет 2 – взбивание белков для сухого или жесткого фарша
Хотя фарш не является майонезом, а также безе, но этого способ работает.

Необходимо разделить белки с желтками, желтки можно вообще не использовать или добавлять потом, а белки взбиваем любым способом. Тогда котлеты станут пышнее. И белки не сделают фарш более клейким, плотным. Этот совет для тех, кто не может обходиться без яиц. В то же время внешне фарш выглядит обычно.

Секрет 3 – несколько кусочков соленого сала
Либо сливочное масло.

Сало добавляют именно соленое, оно делает изделия сочнее, а котлеты выходят не такие плотные, но при этом пышные. При выжаривании сала появляется пар, который разрыхляет фарш. Обычное сало будет вытапливаться быстрее. В результате котлеты становятся жирные, но при этом внутри жира нет. Поэтому правильнее использовать соленое сало.

Из соленого сала хуже вытапливается жир, что нам в данном случае и требуется. Сало предварительно от соли очистите и сам фарш посолите меньше. Вообще сала идет на полкило всего граммов 50, не нужно перебарщивать.

Сливочное масло прекрасно сочетается с куриными котлетами. Для сочности и нежности масло замораживают и кладут небольшие кусочки внутрь каждой котлеты. Это делает котлеты даже пышнее.

Секрет 4 – вода и несколько уникальных добавок
Не смотря на то, что мы готовим не штрудель.
При приготовлении кексов и штруделей часто в состав добавляют коньяка или вина. Это влияет не на аромат, а на испарения. Благодаря испарениям изделия разрыхляются. С котлетами это работает также. Они тоже поднимаются.

Между прочим этот старинный способ знают давно и не только у нас. И на фарше при этом не экономят – просто наливают в него ледяную воду. На один килограмм идет где-то 2 столовые ложки. Благодаря испарению воды котлетки поднимаются и получаются высокие, пышные.

Секрет 5 – все дело в панировке
К панировке относят не только муку. Хотя ранее я следовала совету матери и делала по ее указке. Также готовила и свекруха. Но они заблуждались. Конечно, без панировки не обойтись. Без нее котлеты теряют сочность. Но чем панировка крупнее, тем лучше.

Допустим, при приготовлении котлет Пожарских из курицы панировка помогает сохранить сочность нежного мяса. Помогает в этом вопросе и сливочное масло. В этом случае котлеты не потяряют сок. Почему бы не запанировать обычные котлеты? Это уберет сухость.

Панировка выступает в роли защиты и понижает градус температуры готовки. Котлеты на сухарях приподнимаются, менее контактируют со сковородкой и тогда мясо не пережарится. Мясной сок останется внутри и по итогу получаем пышные котлетки невиданной сочности. Следуйте моим советам и все у вас получится, даже когда мясо сухое и не жирное.