Перед подачей охлаждённый десерт можно слегка подогреть в микроволновой печи примерно 15–20 секунд.
Конечно, повторно подняться до первоначальной высоты он уже не сможет, зато сохранит приятный лимонный аромат и мягкую, напоминающую нежный крем текстуру.
Можно ли замораживать лимонное суфле?
Замораживать уже испечённое суфле обычно не рекомендуется. После размораживания его нежная воздушная структура разрушается, а сам десерт может стать более плотным и водянистым.
Зато при необходимости можно заморозить подготовленную смесь ещё до выпекания.
Это особенно удобно, если вы заранее готовитесь к праздничному ужину или хотите иметь десерт, который можно быстро отправить в духовку непосредственно перед подачей.
Приготовьте смесь для суфле и подготовьте формочки как обычно: смажьте их сливочным маслом и присыпьте сахаром.
Разложите массу по рамекинам и аккуратно разровняйте поверхность.
После этого каждую формочку плотно накройте пищевой плёнкой, а сверху дополнительно закройте фольгой.
В таком виде заготовки можно убрать в морозильную камеру примерно на один месяц.
Перед выпеканием размораживать их необязательно.
Просто снимите плёнку и фольгу, поставьте формочки в заранее разогретую духовку и выпекайте прямо из замороженного состояния.
При этом время приготовления желательно увеличить примерно на 3–5 минут, чтобы середина успела полностью прогреться, а суфле хорошо поднялось.
Уже готовое суфле лучше не замораживать, поскольку после размораживания оно практически неизбежно потеряет свою нежную структуру.
Ингредиенты
Для основы:
- яичные желтки — 2 шт.;
- сахар — 7 г;
- кукурузный крахмал — 12 г;
- пшеничная мука — 15 г;
- молоко — 160 мл;
- ваниль — по вкусу;
- сливочное масло — 20 г.
Для меренги:
- яичные белки — 2 шт.;
- сок 1 лимона;
- сахар — 40 г.
Для подготовки формы:
- сливочное масло;
- сахар.
Как приготовить лимонное суфле
Начинаем с приготовления основы.
В глубокую миску кладём яичные желтки и сахар. Хорошо взбиваем венчиком, пока масса не станет более светлой, гладкой и однородной. На этом этапе сахар начинает растворяться, а будущий крем приобретает правильную консистенцию.
Затем просеиваем в желтковую массу кукурузный крахмал и обычную пшеничную муку.
Осторожно перемешиваем венчиком, стараясь разбить все комочки. В результате должна получиться гладкая основа без сухих участков муки.
В небольшой сотейник наливаем молоко, добавляем сливочное масло и немного ванили.
Ставим на слабый огонь и нагреваем, пока масло полностью не растает.
Кипятить молоко не нужно.
После того как масло растворилось, снимаем сотейник с огня.
Теперь необходимо постепенно соединить горячее молоко с желтковой массой так, чтобы яйца не свернулись.
Для этого примерно треть тёплого молока медленно вливаем в миску с желтками, постоянно активно перемешивая венчиком.
Когда масса станет однородной, добавляем оставшееся молоко и ещё раз хорошо перемешиваем.
Переливаем всю смесь обратно в сотейник.
Ставим его на небольшой огонь и готовим, непрерывно помешивая.
Постепенно масса начнёт густеть и по консистенции станет похожа на нежный заварной крем.
Как только крем хорошо загустел, снимаем его с плиты и перекладываем в чистую миску.
Накрываем пищевой плёнкой так, чтобы она непосредственно касалась поверхности крема. Это не позволит сверху образоваться плотной корочке.
Оставляем основу остывать минимум на один час.
Чтобы ускорить процесс, миску можно поставить в холодильник.
Когда крем полностью остыл и пришло время выпекать суфле, приступаем к приготовлению меренги.
В чистую и абсолютно сухую миску выливаем яичные белки.
Добавляем немного свежего лимонного сока и начинаем взбивать.
Когда белки превратятся в лёгкую пену, постепенно, небольшими порциями всыпаем сахар, продолжая взбивание.
В результате должна получиться блестящая, плотная и устойчивая меренга.
Если поднять венчик, белковая масса должна держать форму, образуя устойчивые пики.
Достаём охлаждённую желтковую основу и слегка перемешиваем её венчиком, чтобы она снова стала более пластичной.
Добавляем примерно треть взбитых белков.
Эту первую порцию можно вмешать немного активнее — её задача сделать густую кремовую основу более лёгкой.
После этого в несколько приёмов добавляем оставшуюся меренгу.
Теперь перемешивать нужно очень осторожно, складывающими движениями снизу вверх.
Важно сохранить как можно больше пузырьков воздуха — именно благодаря им суфле красиво поднимется в духовке.
Подготавливаем рамекин или другую подходящую форму.
Внутренние стенки и дно тщательно смазываем мягким сливочным маслом.
Затем присыпаем сахаром, слегка поворачивая форму, чтобы кристаллы равномерно покрыли поверхность.
Такая сахарная оболочка не только добавляет небольшую сладость, но и помогает суфле цепляться за стенки формы и подниматься вверх.
Перекладываем приготовленную массу в форму.
Аккуратно разравниваем верх лопаткой.
Ставим формочку на противень и отправляем в заранее разогретую до 180 °C духовку.
Выпекаем примерно 15 минут.
За это время суфле должно заметно увеличиться в объёме, подняться над краями формы и покрыться красивой золотистой корочкой.
Сразу после духовки при желании посыпаем поверхность небольшим количеством сахарной пудры.
Подавать лимонное суфле лучше немедленно, пока оно остаётся высоким, тёплым и невероятно воздушным.
Такой десерт получается нежным внутри, ярко пахнет лимоном и выглядит гораздо сложнее, чем готовится на самом деле.