Пять хитростей, которые позволят сварить свеклу быстро, при этом сохранив сахарный вкус и насыщенный цвет

Ноябрь 10, 2020 Выкл. Автор Marina
Пять хитростей, которые позволят сварить свеклу быстро, при этом сохранив сахарный вкус и насыщенный цвет

Многие хозяйки до сих пор не знают, каким образом нужно варить свеклу, чтобы это не длилось часами. Некоторые сталкиваются с тем, что свекла темнеет или светлеет цвет, теряется запах. Итак, как сделать так, чтобы даже не очень сладкий овощ стал слаще.

 

Пять хитростей, чтобы сварить вкуснейшую свеклу

 

 

1.Как сделать буряк хрустящим и не разварить.

 

Прежде всего, нельзя бросать помытый овощ в холодную воду — лучше в кипяток. Особенно этот совет актуален для корнеплодов маленького размера. Или когда одновременно их варится большое количество.

В чем причина: именно в воде. Пока она нагревается, буряк потихоньку теряет сочность.

И ни в коем случае не обрезаем хвостики! Сразу же после этого сок из буряка вытечет.

2.Не солите ни в коем случае воду! 

Если задуматься, то ведь действительно — свекла, сваренная в мундирах, не пропустит сквозь кожуру соль. И это усложняет процесс соления.

Также из-за соли может потеряться сочность, свекла станет менее хрустящей и более волокнистой. Бытует мнение, что соль способна повышать температуру.

Такое чувство, что свеклу нужно готовить по принципу мяса — его тоже не солят во время приготовления. То же самое касается варки бульона.

 

3.Варите свеклу с охлаждением. Не знаете, как это? Просто в кипящую воду необходимо добавить одну треть стакана холодной воды. И так нужно делать каждые десять минут. Либо же бросать периодически в кастрюлю с кипящим буряком несколько кубиков льда. Благодаря низкой температуре буряк сварится быстрее.

Также можно варить горох, фасоль — просто достаточно доливать время от времени холодную воду либо лед.

И еще необходимо убавлять огонь до минимума — только в этом случае из свеклы не выварится пигмент, не выпарится сок.

 

4.Касательно уксуса. Частенько при варке свеклы рекомендуют добавлять уксус, вроде бы это поможет сохранить цвет.

С одной стороны, такая тактика верная — в кислой среде яркий цвет будет сохраняться дольше. Пигмент не будет распадаться.

Именно по этой причине в борщи некоторые хозяйки доливают уксуса или других кислых ингредиентов. 

Только есть одно большое но — уксус будет замедлять приготовление. Буряк попросту будет постоянно жестким. Сколько бы его ни варили. Так что правильнее будет долить немного уксуса уже в конце варки мелких бурячков. Тогда они и не переварятся, не потеряют хрустящие свойства.

5.Ни в коем случае не переваривайте буряк — нельзя варить его дольше, чем нужно. Если свеклу переварить, то он приобретет коричневый цвет, и потеряет сладость.

Что делать, если знаете, что буряк не из сладких сортов? Достаточно бросить в воду сахара. Это лишь подчеркнет вкус буряка, его яркость. Вот и все полезные лайфхаки!