Простой рецепт закваски капусты без рассола в собственном соку

Наступила осенняя пора ,а значит самое время лакомиться соленьями. Одним из любимых ферментированных продуктов является квашенная капуста. Хотим сегодня поделиться с вами оригинальным рецептом закваски. Вашей капустой захотят лакомиться все, кто ее попробует. Будут нахваливать вас и просить рецепт. 

Запаситесь капустой по нашему рецепту и угощайте своих родных до самой весны. 

Способ приготовления хрустящей квашеной капусты. 

Конец сентября – начало октября самое время собирать урожай поздней капусты. Хотим заметить, что ранние сорта не подходят для данного рецепта. 

Для закваски капусты вам понадобится большая бочка, желательно изготовленная из дерева. 

Мягкость капусте придает достаточное количество соли. Стандартная пропорция составляет 1 столовая ложка на 1 килограмм капусты. 

Очень правильным считается добавить в  капусту морковь. Стандартная пропорция 100 грамм моркови на 1 килограмм капусты. Это оптимальный вариант, чтобы капуста не потемнела. 

Первую неделю следует капусту прокалывать деревянной палкой. Таким образом вы способствуете выходу углекислого газа. Именно он влияет на текстуру капусты. 

К концу недели нужно убрать емкость с капустой в прохладное место, чтобы она не перекисла. 

Далее прилагаем “правильный” рецепт квашеной капусты. Вы сможете ее с гордостью подавать на стол и не бояться осуждения. 

ИНГРЕДИЕНТЫ

белокочанная капуста – 3 кг

морковь – 300 г

соль – 3 ст.л.

сахар – 1 ст.л.

лавровый лист – 2 шт.

душистый перец – несколько горошин

гвоздика – 2 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Удалить из капусты кочерыжку и все испорченные листья. Нашинковать мелко. 

Перемешать сахар с солью и пересыпать капусту. Хорошенько ее помять. Морковь натереть на терке и добавить к капусте. Тогда же добавить и пряности. Все хорошо перемешать.

Приготовьте тару и поместите туда капусту. Необходимо установить сверху гнет. Под него можно постелить марлю. 

Продолжайте протыкать палочкой капусту и необходимо через несколько дней снимать  пену. Когда пена больше не будет выделяться, можно убрать гнет и поместить капусту в прохладное место. 

Капуста готова к употреблению. Что не говори, а без закваски капусты невозможно обойтись. Этим рецептом можно воспользоваться и для маленьких порций.