Простой рецепт приготовления кимчи по-корейски

Корейский пряная капуста, которую коренные корейцы называют кимчи, считается национальным блюдом этой страны. Благодаря неповторимому острому вкусу кимчи обожают готовить не только корейцы, но и гурманы из других восточно-азиатских стран.

Без этого блюда невозможно представить любое застолье азиатов.

Приготовить кимчи по-корейски сможет даже кулинар любитель, ведь рецепт очень простой. А известный украинский кулинар Евгений Клопотенко разработал собственный рецепт корейской кимчи. Благодаря этому, корейская пряная капуста готовится из украинских овощей, а по вкусу ничем не уступает оригиналу.

Чтобы приготовить кимчи по рецепту Евгения Клопотенка, вам понадобятся следующие продукты:

1 небольшой кочан свежей пекинской капусты;

2 пучка зеленого лука;

1 средняя морковка;

3 столовые ложки рисовой муки (можно заменить кукурузный крахмал);

20 грамм молотого корня имбиря;

300 грамм перца чили;

300 грамм сладкого болгарского перца;

5 зубчиков чеснока;

1 чайная ложка зерен кориандра;

7 столовых ложек соли;

2 столовые ложки сахара;

50 мл рыбного соуса;

2 стакана воды;

1 небольшая редька (можно заменить дайконом).

Прежде всего необходимо разработать пекинскую капусту. После того, как вы ее помоете, разрежьте ее на четыре части вдоль, а потом каждую часть разрежьте еще на три частицы. Нарезанную капусту разберите на листочки и тщательно еще раз их промойте под проточной водой. После этого отправляем нарезанную капусту в большую миску, хорошо ее солим и оставляем на 60 минут, чтобы капуста смягчилось и пустила сок.

Пока капуста будет “отдыхать”, можно приготовить соус. Для этого налейте в сотейник 2 стакана воды и добавьте рисовую муку. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите ее до кипения на минимальном огне. Варить такой соус нужно до тех пор, пока масса в кастрюле не станет однородной и вязкой, как клей.

В горячий соус добавьте сахар и проварите его еще несколько минут, чтобы сахар полностью растворился.

Далее нарезаем соломкой вымытый зеленый лук, а морковь порежьте колечками. Если у вас есть редька или дайкон на кухне, то их тоже порежьте и добавьте к блюду. Однако, если их нет, не стоит эти овощи специально покупать. Кимчи получится очень вкусная и без них.

Болгарский перец, очищенный чеснок, имбирь и перец чили нужно измельчить с помощью мясорубки. Вы можете измельчить овощи также в блендере. Полученную массу нужно хорошо посолить (добавьте примерно 1 столовую ложку соли). Она станет основой соуса канкочи, без которого трудно представить себе корейскую кимчи.

Через час сок из измельченной капусты нужно сцедить, а саму капусту промыть под проточной водой, чтобы из нее ушла вся лишняя соль.

К измельченной капусте добавьте рисовый соус, рыбный соус и соус из овощей (канкочи). Не забудьте добавить кориандр.

После этого капусту нужно тщательно перемешать. Делать это лучше руками, надев латексную перчатку.

Накрываем капусту тарелкой, ставим сверху пресс и оставляем в теплом месте (можно в кладовке) на двое суток.

Сразу пробовать кимчи не стоит, ведь, от перца чили капуста будет очень острой. А вот через два дня она станет идеально вкусной и ароматной.

Хранить готовую кимчи нужно в пластиковых контейнерах или стеклянных банках в холодильнике примерно 1,5 месяца.